'-_-' ~ Gerçek Kahve Keyfi ~ '-_-' (934. sayfa)

@maviplanet Manuel ilk sene iyi sonraki seneler de espresso çekiyorsanız sıkılıyorsunuz benim de değirmen arayışım var şuan Türkiye şartlarında T64 GEN2 iyi fiyata geliyor 18376₺ kahvelernet kodu ve harcadıkca kazan kuponu birleşince.

https://www.gelbura.com/idose-t64-gen2-single-dose-grinder-siyah-kahve-ogutucu-rpm-ayarli-pd-TET89175121397

@mersinaki Değirmen ne kullanıyorsunuz diğer sebeplerden değilse %99 ondan açık kavrum çekirdekler de iyi değirmen yoksa almayın koyu kavruma yönelin.

@glumernaEn önemlisi değirmen çekirdek istediği kadar iyi olsun rezil edebilir kötüyse.

Kingrinder P2 kullanıyorum. Eve saat ayarlı philips filtre makinesi aldık onu tüketiyorum bu aralar fena değil. Manuel ve kapsül işlerini bıraktım artık. Yazın da mokapot ile soğuk kahve yaparım arada içerim. Daha da uğraşmam :)

Merhaba. 30 bine Ninja Luxe Cafe Premier alınabiliyor. Ayrıca iDose markasından Soho modeli var bu paraya. Bunlar çelik öğütücülü makineler ama Soho tam otomatik iken Ninja daha yarı otomatik gibi geçiyor, hangi tip size cazipse. Normalde tam otomatik öneririm ama manuel makine düşünen kişi belki Ninja ile daha mutlu olur.

Ben ona pek katılmıyorum. Model bazlı incelemek lazım. İhtiyaç nedir, bütçe ne kadar? Ürünün yorumları olumlu mu? Bunlara göre karar vermeli.

Olmaz. Sorun tampleme kısmında o dengeyi kurmanız gerekir. Ne sert ne de hafif.

bahsettiğin tek delikli olan pressurized portafiltre. çok delikli olan da non pressurized portafilter yada bottomless portafilter.

kahvenin inceliği ve temper baskısına göre bottomless portafilter'de de aynı durumu yaşarsın. hatta bottomless portafiltre diğerine göre çok fazla uğraştırır. yani köpüklü seviyorsan ve süt ile içiyorsan bottomless almana pek gerek yok.

makine çok zorlanıyorsa öğütümü ince olmuştur, kademe kademe kalınlaştırarak dene, temper yaparken baskıyı çok yapma. pressurized portafiltrede standart gramaj 14 gram. bu gramla ideal inceliği ve baskıyı bulmaya çalış. baskı için genelde 15-20 kilogram derler ama mantığını kavradıktan sonra elin alışıyor, deneyerek öğreneceksin yani.

öğütümü biraz kalın tutmak filtre kahve tadına yakın bir sonuç veriyor, kahve tazeyse ekşilik pek olmuyor. çıkarken beyaz olarak akıyorsa kalın öğütülmüştür.

bottomless portafiltrede ise daha bir espresso tadı alınıyor, taze kahvede ekşilk artabiliyor, köpük yerine varsa krema geliyor.

öğütüm derecesi / klik sayısı kahvenin kavurma derecesine göre farklılık gösterebiliyor.

Tartın yoksa Portafiltre içerisinde Max çizgisi olacak. Koyduğun kahve baskı yaptıktan sonra o çizgide olacak. Portafiltreyi tamamen doldurup üzerini boşluk kalmayıp silme olacak şekilde sıyır, bundan sonra baskı yap.

Çok ince öğütürsen baskı yapınca çizginin altına inecek neredeyse yarıya kadar boşluk oluşacak, taş gibi sert olacak ve su geçişi olmayacaktır. kalın öğütürsen de üstte yarım santimden bile az boşluk olacak bu defa çok fazla su geçişi olacaktır.

Üzerinde durman gereken şey ögütümü doğru ayarlamak.

Daha kalın ögütümü yok mu, 5 numara gibi?

Kalınlık artınca baskının da etkisi azalıyor, normalden kalın olunca ne kadar bastırırsan bastır yine su akışı oluyor.

manuel espressonun sıkıntısı bu maalesef; çok fazla kahve yapıp tecrübe edinmek gerekiyor.

Makine ile alakalı olduğunu sanmıyorum. Çekim çok ince ise türk kahvesi kıvamında bu çok normal bir sorun ancak, baskı yaparken bu denli çıktıda sorun oluşturması bana yine de uygulanan baskıdan ziyade koyduğunuz kahve gramajında bir sorun olabileceğini işaret ediyor. O portafiltre en iyi ihtimal 12-14 gr kahve alır. Kahve gramajını azaltarak tampleme yaparak tekrar bakın derim. Makine ile alakalı değil sorun, buna emin olabilirsiniz. Bottomless portafiltre de alsanız bu sorun değişmez. Ayrıca karıştırma iğnesi var mı? Öğütümden sonra portafiltreye döktüğünü kahveyi iğne ile mutlaka homojenize etmelisiniz. Ve tampledikten sonra ASLA üzerinde kalan portafiltrenin vurarak masaya ya da elinize tozları almayın. Kanallanma ve çıktı da sorun oluşturur

Mehmet Efendi güzel gelmiyor yerine önerebileceğiniz kahve var mıdır ?