DONDURMA YAPMA MAKİNESİ KULLANICILARI / TARİFLER

Youtube'da ki ablanın " 99 dan beri dondurma tarifi" bende işe yaramadı.

Sizde de sorun varsa ,aşağıdaki kanaldaki arkadaşın tarifi ile bugün çok güzel ,nerdeyse Maraş dondurması tadında dondurma yaptım.(Tarifin abladan farkı şeker ile kaynatmaya başlıyoruz)

Makine :Cuisinart ICE30BCE

Kullandığım malzemeler: (Tartısı olmayanlar için videoda bardak, kaşık ölçüleri de verilmiş)

1 lt çiğ süt (her zamanki sütçümüzden)

250 gr toz şeker

8 gr Bucak Salebi

1 paket vanilin

1 litre soğuk süte 150 gr toz şeker atıp tencerede kaynatıyoruz.

Diğer tarafta kalan 100 gr toz şeker ,8 gr salep ve 1 paket vanilini kapta karıştırıyoruz.

Kaynamış olan sütü orta ateşe alıp bu karışımı çırparak ekliyoruz.

Yaklaşık 20 dk karıştırarak kaynatmaya devam ediyoruz.

Oda ısısına gelen karışımı makineye döküyoruz. Yaklaşık 40 dk da işlem bitiyor.

Ben dondurmanın yarısını alıp diğer yarısına, kahve dünyası sütlü kuvertür çikolata rendeledim.

İkisi de birbirinden güzel oldu.

Ve en önemlisi kesinlikle buzlu olmadı dondurma.

Tarif video:

https://www.youtube.com/watch?v=FvoIQ4eVFYY

Sade ve kuvertürlü dondurma ;

Daha önce Jersey inek sütü ile deneme yapmış ve paylaşmıştım. Ekonomik kriz firmaları tek tek vurmaya başladı. Firma kapanmış. Alternatif olarak Simental İnek sütü alıp deneme yaptım. (Jersey %5-5,2, Simental %4-4,5 Yağlı)

Her iki sütü de uzun süre(kaynadıktan sonra 10dk daha) kaynatarak kullandım. 3lt Jersey sütü aynı sürede 2,5lt kaldı. Simental sütü 2,3lt.

7gr salep +50gr şeker kullanıyorum ve yaklaşık 10-15dk daha kısık ateşte pişiriyorum. Kepçenin arkasında baloncuk kalmadan yapışana kadar. İçine mercimek tanesi kadar damla sakıızı ilave ediyorum. Sonra soğutmaya başlıyorum. Neredeyse soğuk kıvama gelince kalan 150gr şekerini ilave edip karıştırıyorum. Bu sakız gibi uzamasını sağlıyor.

Buzluğa koymadan dolabın altında (4 derece) bir süre bekletip buzluğa öyle alıyorum. ilk 2 karıştırmada mikserin blender ucu ile karıştırıp içinde hava kalmasını sağlıyorum. Sonra her 45dk'da bir kaşıkla katlama metodu ile devam ediyorum. 8 saat sonunda hazır hale geliyor.

Makine alacaktım ama kompresörlü makinalar için salep ile dondurma yapıldığı teknik ekip tarafından tespit edilirse garanti dışı kalır mesajını görünce almaktan vazgeçtim. Haznesi dondurulan makinalar da benim işimi görmez çünkü ben tek seferde 3 çeşit( Sade, kakao ve çikolatalı, karadut şuruplu) hazırlıyorum. Mecburen kol kuvveti devreye giriyor  

Guar gum ile 4-5 sefer dondurma denemesi yaptım kıvam olarak aynı salepli dondurma gibi oluyor ve buzlukta donmuyor dondurma salınması beklemeden direk tüketilebilir karşıkla rahatça alınabilir kıvamda oluyor. Denemek isteyen olursa tarifimi bırakıyorum.

Malzeme

- 1 litre süt (Pastörize yada uht %3 yağlı süt kullanıyorum ben)

- 215 gr toz şeker

- 4 gr guar gum

- 50 gr tereyağ

Hazırlanışı

- 1 litre sütü ocağa alıp kaynamayacak ama duman çıkacak şekilde ısıtın. Duman çıktıktan sonra yarım saat boyunca arada karıştırarak suyun buharlaşmasını sağlayın. Ortalama 750-800 arası süt kalıyor işlem sonucunda. Yarım saat bittikten sonra ocağı kapatın süt ılınsın.

- Süt ılındıktan sonra 50 gr tereyağ eritin. Tereyağın ilk sıcaklığı geçtikten sonra ılınmış süte tereyağını dökün ve blender ile 2-3 dakika boyunca karıştırın.

- Bir kapta 215 gr toz şekeri ve 4 gram guar gumı alıp iyice karıştırın

- Sütün altını kısıkta açıp, karıştırarak toz şeker karışımını dökün ve şekerin erimesini sağlayın.

- Karışımı tencerede yada sürahiye doldurup blender ile 1 dakika daha karıştırıp dolaba soğumaya bırakın.

- (Limon, meyve vs koymak istiyorsanız karışımı makineye döküceğiniz zaman karışama döküp karıştırabilirsiniz)

Yapılışı

- Kompresörsüz makinede hazneyi en az 12 saat soğuktuktan sonra makineye takıp karıştırmayı başlatın.

- Soğuk karışımı makineye dökünüz.

- Ortalama 30-35 dakika karıştırın daha fazla tutunca hazne ısınmaya başladığından erime yapıyor.

- Karışım bittikten sonra kaba doldurup buzlağa gönderin. 6-8 saat içerisinde dondurmanız hazır olacaktır

Afiyet olsun