Üye Girişi
Bağlan Google+ ile Bağlan Facebook ile Bağlan
Yeni Kayıt
Tüm Forumlar
  • Tüm Forumlar
  • Konu Dışı / Off Topic
  • Konu Dışı
  • Bu Konuda
Şimdi Ara

Her Şey Dahil Otellerde Çalışan Bir Aşçının İtirafları

Sıcak Fırsatlarda Tıklananlar
Editörün Seçtiği Fırsatlar
Daha fazla göster butonu
Daha Fazla
Bu Konudaki Kullanıcılar: Daha Az
2 Misafir (1 Mobil) - 1 Masaüstü, 1 Mobil
5 sn
60
Cevap
2
Favori
5.670
Tıklama
Daha Fazla
İstatistik
  • Konu İstatistikleri Yükleniyor
Konuya Özel
8 oy
Öne Çıkar
Cevapla
Sayfa: 123
Sayfaya Git
Git
sonraki
Giriş
Mesaj
  • ALINDIR (KEMAL EKŞİOĞLUNDAN)

    Eğer her şey dahil sistemin uygulandığı bir otelde tatil yapacaksanız kulak kabartınız. Aşağıdakileri peşinen kabul etmiş oluyorsunuz.

    Kırmızı et olarak genelde hindi eti kullanırız. Bu da yapısı gereği fazla süner. Ne kadar pişirirseniz pişirin elastiki bir yapısı vardır. Müşteriler genellikle çok az pişmesinden şikayetçidir.

    Balık olarak Alabalık ya da Kuzu Balığı vardır. Kuzu Balığı da tercihen tuzda pişmiş olarak verilir. Aslında tükettiğiniz şey, köpekbalığıdır. Ben hiç kuzu balığı pişirdiğimizi hatırlamıyorum. Tuzda pişirmemizin nedeni, lezzet farklılığını ortadan kaldırmaktır.

    Donmuş balıklarda genelde Sudak ve Kalamar kullanılır. Ahtapot, Ege Bölgesi’nde daha yoğundur. Tabii ki bunları biraya bastırıyoruz.

    Bir gün akşam büfesinde kalan 50 – 60 kg. eti, tabii ki çöpe atmıyoruz. Bu, müsrifliktir. Stajyerlere sosu yıkatıyoruz ve başka bir sos ile bağlayarak ertesi gün büfeye sunuyoruz. Örneğin Demiglace sos ile pişmiş bir yemeğin etlerini alıp Hollandez sos ile tekrar büfeye sunuyoruz. Ama Hollandez sos öyle kolay değildir. Emeğe saygı lütfen…

    Pastane bölümü… Hani bir pastaneye gittiğinizde vitrindeki o devasa boyuttaki tatlıları gördüğünüzde ve fiyatını sorduğunuzda içinizi tuhaf bir sevinç kaplar ya… Eve gittiğinizde tüketirsiniz, tadı da çok lezzetlidir ya hani…

    Ya da her şey dahil sistemini uygulayan bir otele gittiğinizde büfede devasa boyutlarda, krem şanti ile kaplanmış yaş pasta tarzında pastalar karşılar ya sizi. Kime sorsanız ismini bilmediği, herkesin birbirinin yüzüne aval aval baktığı, maşa ile tabağınıza koyarken stajyer çocukların kikirdeyerek sizi izledikleri pastalar vardır ya hani…

    Evet evet onlar işte, doğru bildiniz. Biz onlara ”DOYURAN” deriz.

    Bir akşam önceden kalan artıkları çocuklar büfeden toplar, pastanedeki demi chef’ler bu tatlıları bir güzel yoğurur ve akabinde üzerine pralin, damla drop, çırpılmış krema, en sonunda da meyve aromalı krem şanti ekleyerek tekrar büfeye gönderirler.

    Bu durumdan müşteriler şikayetçi değildir çünkü ilk önce biten pastamız bu Doyuran’dır. Hatta takviyesi olmadığından mütevellit, bazı müşteriler şikayet ederler alamadıkları için.

    Pastanelerde bu olay biraz daha hijyeniktir. Eğer sahibi çok iğrenç bir adam değilse sadece vitrindeki pastaları kullanır.

    Kasaphanede işler, bütün gelen parçalara bakar. Genelde köftelerde dana döş ve gerdan kullanılır. Eğer menüde Adana Kebap ya da Urfa Kebap var ise yemeyiniz. Tekrar söylüyorum, her şey dahil sistemin olduğu bir otelde Adana Kebap yemeyiniz. Elinizi bile sürmeyiniz.

    Soğuk bölümünde ise işler çığrından çıkmıştır. Genel olarak, yapılan portör muayenelerinde gaita oranı çok yüksektir. Bunun nedeni, mutfak personelinin hijyeninin yanı sıra mayonez içerikli yiyeceklerin bu bakterilerin gereğinden fazla üremesini sağlamalarıdır. 2000 kişilik bir otelde yapılan rus salatasını, aşçıların elleriyle harmanlamadığını düşünmez birazcık saflıktır.

    Eğer Türk Gecesi var ise ve menüde çiğ köfte de mevcutsa hemen koşa koşa gidip atlamayın. Önce bir düşünün. 1 kg. çiğ köfte 2 saatte yapılıyor. Orada bulunan çiğ köfte en az 20 kg.’dır. Eğer tam kıvamında olduğunu düşünüyorsanız işler sandığınızdan daha kötüdür. Stajyerler ayaklarına poşet giyer ve büyükçe bir kazanın içinde bir güzel yoğururlar. Kıvamı mükemmel oluyor ama tadını bilmiyorum. Müşteriler iyi olduğunu söylüyor.

    Bütün bunlara karşın büfede hiçbir masraftan kaçınılmaz. Müşterileri aldatmak için bol bol karpuz ve kabak dekoru yaparız. Bir gün saydığımda büfede 20 çeşit yemek olmasına rağmen 50’ye yakın dekor vardı. Önce gözünüzü doyurmak nedir, bunu çok iyi biliriz.

    Patates içeren yemekler bol kalorilidir ve tokluk hissi verirler. Çalıştığım mutfakta en az üç kişiyi patates çuvalının başına dikerim. Sabahtan akşama kadar patates soydururum. Bir öğünde en az üç yemeğim patates içeriklidir, siz fark etmezsiniz de patates gördüğünüzde saldırıyorsunuz. İçgüdüsel bir şey galiba…

    2000 kişilik bir otelde, sıcak büfede en az 20 kişi çalışması gerekir. Akşamları yemek yediğiniz büfenin önünde bekleyen aşçıların sayısı 4’ü geçmiyorsa ve kılık kıyafetleri temiz ama düzensizse orada işler pek iyi gitmiyor demektir. Ben, mesleğimi saklayarak hemen muhabbete girerim ve sıcak bölümünün yemeklerinin diğer bölümlerden iyi olduğunu söylerim, çok yorulduklarını tahmin ettiğimden bahsederim. Hemen kaç kişi yapar, nasıl yapar, maaş durumu nedir dökülürler. Bu şekilde otel değiştirdiğim çok olmuştur.

    Mümkün olduğunca şov olarak tabir edilen, o anda hazırlanan yemekleri tercih edin. Sıra bekliyorsunuz, biliyorum. Lezzetsiz ama hijyeniktir.

    Pasta tüketecekseniz dilimlenmiş yaş pastalara ağırlık vermeyiniz. Detayına girmeyeceğim, başım belaya girebilir.






    D.N.SON CÜMLEDE NEYDEN BAHSETTİĞİNİ ANLAYAN VAR MI ACABA?



    _____________________________




  • Dandik bir otelde çalışıyordur.

    < Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
    Doğrusunu istersen...
  • özet
    _____________________________
  • Midem bulandı be

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________

    İphone 7 32GB Mat Siyah
    Playstation 4 500GB l Psn:Omers25
    Xbox One 500Gb l Gamertag:Omers25
  • quote:

    Orijinalden alıntı: Blind Man

    Dandik bir otelde çalışıyordur.

    herşey dahil denilen otellerin çoğu dandik zaten bro ben normal lokantada bile tanımadığım bir yer değilse çok zor yemek yiyorum otellerde hiç yiyemem. o yüzden bu yazı çok dikkatimi çekti. yani şuan inanmadım değil
    _____________________________
  • Saol bro dikkat ederiz.
    _____________________________
  • Biri her şey dahil olmak üzere iki otelde çalıştım. Evet her şey dahil oteller yarım pansiyonlara göre kötüdür ama oteline göre değişir. Benim çalıştığım bu kadar değildi ama yarım pansiyondan baya kötüydü. Bunun bir sebebi de yarım pansiyon çalıştığım yerin bölgenin en köklü otellerinden birisi olmasıdır.



    < Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi xginxa -- 19 Temmuz 2015; 0:00:27 >
    _____________________________
    • Yapay Zeka’dan İlgili Konular
    Bir ömür maaşlı çalışan olmak gerçekten istediğiniz bir şey mi?
    5 yıl önce açıldı
    FAKİRLERİN EVİ DE ZENGİNLERE AİT ASLINDA ÖZEL MÜLKİYET YOK
    3 yıl önce açıldı
    Gerçekten Çok Önemli SGK veya GÖÇ idaresinde çalışan birisine ihtiyacım var
    geçen yıl açıldı
    Daha Fazla Göster
  • Oha dedim gerçi ben en ufak bir Restaurant'ta bile girip yemek yiyemem en sın mecburi olarak mc Donald's a gittim iğrene iğrene yedim

    < Bu ileti mini sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
    Gamımızla günler geçti, akşamlar oldu; günler yanışlarla yoldaş kesildi de yandı-gitti.
    Günler geçip gittiyse, de ki: Geçin gidin, pervamız yok. Sen kal ey dost, temizlikte sana benzer yok.
    Balıktan başka herkes suya kandı, rızkı olmayanın da günü uzadıkça uzadı.
    Ham, pişkin, olgun kişinin hâlini hiç mi, hiç anlayamaz; Öyleyse sözü kısa kesmek gerek vesselâm.
    -Mevlana
  • Konunun özeti

    Önemli olan para kazanmak

    İnsan dediğin nedir, önüne ne koyarsan koy, yiyecektir.

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
  • Sahibi olan otellerde yemek cöpe giderse zarar ederler zaten sendika otelleri vs. Musteri memnuniyeti onemli hergun her ogun farkli yemek cikar cöpe cok yemek gider

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
  • Disardaki yemeklerin neredeyse hepsi ama hepsi boyle ben hic bir restoranin hijyenik yaptigini sanmiyorum ki bu hafta her sey dahil bir otele gidiyorum hayirlisi

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
  • Her şey dahil fakir otelleri mi kastediyor? 5 yıldızlılarda var mıdır? Yada antalyada yaşıyorum zaten ordaki 7 yıldızlılar?

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
  • Bana pek inandırıcı gelmedi. Kaliteli oteller böyle şeyler yapmaz. Duılıtsa skandal olur.

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
  • Kahvaltı da yenmeyen yiyecekler et gibi vs şoklu dondurucuya konur.
    İstek nettir müşteriye istedigi verilir kimse kendini karalamaz.
    Balıklar tüketime baglı gelir aylık olanlar bile vardır.

    Herşey taze olmak zorunda. Otel turızm bakanlıgı tarafından sureklı denetlenır. En ufak eksık veya uygunsuzlukta otele mühür vurulur ceza kesilir.

    Nereden mi biliyorum


    Yanlıs bilinen bişi var bide. Belboy un bahsisi kendisine kalır paylasılmaz. İşin raconu budur.

    Aşçı stajyerin hocasıdır abisidir. Herşey titizlikle işler bi yandan öğretir bi yandan işi yapmaya ugrasır.hiçbir ascı yemedigi yemegi baskasına sunmaz.

    Bulasıkcılıktan yükselen ascıları saymıyorum.
    Stajyerlerin yüzde 95 i kızdır ve genellikle güzellerdir sizi gidi abazolr had bakim gün dogdu içinize. Lise son sınıf



    < Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi rovingox -- 19 Temmuz 2015; 0:27:16 >
    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________




  • Her sey dahilden kasit baskaysa demek ki...

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
  • iyiki tatil alışkanlığım yok
    _____________________________
  • Krem şanti basılmış pasta beni doyurmuyor, ilk çöktüğüm şeyde bonfile tarzı et ve bol sirkeli salata oluyor genelde.sebzelerin diriliğine dikkat ederim, hindiyi çok severim.köpekbalığı beni bozar sadece

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
  • İnsanoğlunun bir başka özelliği de internette duydugu her seye inanmasıdır. 90 tl gunluk otellerde tabii olur boyle. Onlar her şey dahil degil fakirler dahil otelleri zaten.

    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
    I'm fueled by SAPPHIRE

    Donanım Haber
    ## Doktorlar ve Tıp Fakültesi Öğrencileri Topluluğu ##
  • Ulan okuldan arkadaşlarla 30 mayısta her şey dahil otele gittik o çiğ köfteler adana urfa kebaplar tantuniler pastalar gırla gitti. Bana kalırsa hepsi gayet lezzetliydi.

    Edit: ayıptır söylemesi gittiğimiz otel nashıra oteldi namı diğer recep ivedik 1 in çekildiği otel belki de o yüzden yemekleri güzeldi



    < Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Nape -- 19 Temmuz 2015; 0:31:40 >
    < Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı >
    _____________________________
    İmzanız kural dışıdır! || Uymanız gereken imza kurallarını okumak için tıklayınız.
  • Otel sektöründe 3,5 yıl çalıştım. Hiç biri doğru değil.

    İlk maddede kırmızı et yerine hindi eti kullanıyoruz demiş. Hindi eti bembeyaz bir şey, 80 tane sos döksen de kırmızı ete benzemez ne tadı, ne görünüşü.


    Dünden kalan yemekler asla servis edilmez. Atıyorum otelde 1000 kişi mi var, 1000 kişilik yemek hazırlanır, servis edilir. Yemek artarsa personel yer, yenmeyen çöpe gider.
    Kırmızı etler depodan sayılı çıkar, sürekli envanter sayımı yapılır. Yani ne kadar et girip çıktığı bellidir. Açık büfe değil de a la carte sistemde zaten sizin verdiğiniz siparişe göre yemek yapılır. Ne eksik ne fazla.

    Çiğ köfteler mutfakta yoğrulmuyor. Fabrikalarından hazır alınıyor. Paketler halinde geliyor. Ayrıca bir daha yoğrulmasına gerek yok.

    Turizm bakanlığı, sağlık bakanlığı çok ciddi denetimler yapar, ürünlerden numune alır, havuz suyundan yediğimiz ekmeğe kadar analiz eder. Bir yanlış varsa çok sağlam ceza yersiniz ya da tesisiniz mühürlenir. Çalıştığım otelde havuz suyu 0,2 ph yüksek çıktığı için havuz kullanıma kapatılmıştı, üstüne ceza yedik.

    Son olarak müşteri gözünde itibar çok önemlidir. Otelleri ayakta tutan kalite ve itibarıdır. Hiç bir otel kolay kolay 1-2 kuruş kar etmek için risk almaz.



    < Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Bundeskanzler -- 19 Temmuz 2015; 0:33:15 >
    _____________________________
    Rhen Nehri'nin akışına
    Ölürüm Deutschland

    Dji Mavic Air 2




    • 
Sayfa: 123
Sayfaya Git
Git
sonraki

Benzer içerikler

- x
Bildirim
mesajınız kopyalandı (ctrl+v) yapıştırmak istediğiniz yere yapıştırabilirsiniz.
Hizmet kalitesi için çerezleri kullanabiliriz, DH'yi kullanırken depoladığımız çerezlerle ilgili veri politikamıza gözatın.
Kabul Ediyorum