Baklavayı Şerbetledikten Sonra Tepsinin Üstü Kapatılır Mı?

Evde yapılan baklavaların neden çıtır çıtır olmadığını merak ediyorsanız, şerbetleme sonrası yaptığınız o küçük hamle her şeyi bozuyor olabilir. Birçok kişi şerbeti daha iyi çekmesi için tepsinin üzerini kapatırken, usta tatlıcılar bu yöntemin baklavayı hamurlaştırdığı konusunda uyarıyor. Peki, baklavayı şerbetledikten sonra tepsinin üstü kapatılır mı?

Baklava, sadece hamurunun inceliğiyle değil, şerbetle buluşma anındaki tekniklerle de kusursuzluğa ulaşır. Birçok ev hanımı, fırından çıkan sıcak baklavaya şerbeti verdikten sonra "soğumasın" ya da "şerbeti içine çeksin" düşüncesiyle tepsiyi hemen başka bir tepsiyle kapatır. Ancak bu uygulama, tepsi içinde bir buhar hapsine yol açarak çıtır yufkaların nemlenmesine ve tatlının hamur gibi bir doku almasına sebebiyet verir. Peki, baklavayı şerbetledikten sonra tepsinin üstü kapatılır mı?

Şerbet Çekme Sürecinde Isı Dengesi

Baklavanın şerbeti çekmesi için tepsiyi kapatmak, süreci hızlandırsa da kaliteyi ciddi oranda düşürür. İdeal olan, sıcak baklavaya ılık şerbet verildikten sonra tatlının oda sıcaklığında en az 3-4 saat dinlendirilmesidir. Bu dinlenme sürecinde tepsi açık kalmalı ki, fazla nem buharlaşarak uzaklaşabilsin ve tatlının sadece özü, yani şekerin lezzeti kalsın. Üstü kapatılmayan baklava, şerbeti yavaş yavaş içine çekerken katmanlar diri kalmaya devam eder. Sabırla beklenen bu süre, yufkaların şerbetle pürüzsüzce bütünleşmesini ve parlak bir görünüm kazanmasını sağlar

.Çıtırlığı Korumak İçin Alternatif Örtme Yöntemi

Eğer tatlınızı tozdan veya dış etkenlerden korumak için mutlaka kapatmanız gerekiyorsa, bunun yolu asla başka bir tepsiyle hava akışını kesmek değildir. Bunun yerine, baklava tamamen soğuduktan sonra temiz ve ince bir tülbent ile üzerini örtebilirsiniz. Tülbent, havayı sirküle ederek nem birikmesini önlerken tatlınızı korumaya yardımcı olur. Ancak en iyi sonuç için servis anına kadar tepsinin üzerinin tamamen açık olması ve havadar bir yerde bekletilmesi önerilir.