Yeni Kayıt
Konudaki Resimler
önceki
|
daha sonra yine temizlik ve saklama işlemleri, 
Hızlı 
Bildirim
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (66. sayfa)
Sıcak Fırsatlarda Tıklananlar
Editörün Seçtiği Fırsatlar
Daha Fazla 
Bu Konudaki Kullanıcılar:
Daha Az 
1 Misafir - 1 Masaüstü
Giriş
Mesaj
-
-
quote:
Orijinalden alıntı: skyfor
Arkadaşlar görüntü olarak güzel oldu, ve orta az derecesini de tutturdum içi pembe kaldı ancak dışarda yediklerime hiç benzemedi et bildiğiniz kayış gibi oldu çiğnenmiyordu neden olabilir?
Tek sorunun dinlendirilmemiş olduğuna eminim.
-
quote:
Orijinalden alıntı: madenci28
Et; oda sıcaklığına ulaşmamış , dinlendirilmemis ,marine olayını anlatilan şekilde yapmamış ,kesilen hayvan yaşlı olabilirsiniz..antrikot düve eti almaya çalışın tanıdık kasap vs varsa Çıralı olmasına özen gösterin tava sıcaklığına da çok dikkat edin en 10 dk full acik
Çıralı dediğiniz şey nedir? Nasıl anlaşılır? -
Pm alabilir miyim -
t ulpa r
T
kullanıcısına yanıt
Bence öyle dusunmeyin bazen kasap market vs aldığınız et hayvanın yasina ve cinsinede bağlı olarak pişmek bilmez pissede arkadasinda söylediği şekilde kayış gibi olur..Size tavsiyem düve eti buldunuz mu kaçırmayın 
-
aycanata
kullanıcısına yanıt
Buyrun size örnek bir resim yağ dağılımı bu şekilde bulamasanız da buna yakın almaya çalışın
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi madenci28 -- 3 Ocak 2017; 23:3:44 > -
İlk mesaj yok. Pm alabilirmiyim? -
quote:
Orijinalden alıntı: madenci28
Buyrun size örnek bir resim yağ dağılımı bu şekilde bulamasanız da buna yakın almaya çalışın
Yağın dağılımını diyorsunuz, tamam biliyorum tabiki. Çıralı dendiğini bilmiyordum, teşekkürler.
-
Hayırlı olsun. Allah muvaffak etsin. -
quote:
Orijinalden alıntı: mcse2k3
quote:
Orijinalden alıntı: akabey_55
Bu konuya yazmama karari almistim ama dayanamadim.
Soyle pozlarimi koymayin yahu,rezil olucam forum ahalisine.
Webde ve instada biraz daha soyut oluyorum forumdan o yuzden rahatim
dökümcübaba, instagramdan da takipçinim, web sitenden de başarı hikayeni imrenerek ve destekleyerek takip ediyorum, sabırsızlıkla tavalarını bekliyoruz, benim de tek kafamı kurcalayan şu "yenileme bakımı" yada sizin tabir ile seas... aşaması, kendim yapabilir miyim kısmını çok tartıyorum.
-
Essenso döküm tava kullanıyorum şu üründen www.hepsiburada.com
Essenso Chambery Cast Iron Grıll Tava 26x32cm Kırmızı Fiyatıhttp://www.hepsiburada.com/essenso-chambery-cast-iron-grill-tava-26x32cm-kirmizi-p-MTES152255122
Temizliğini nasıl yapacağım deterjan kullanmak istemiyorum emaye bile olsa.
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Leon -- 4 Ocak 2017; 20:31:15 > -
Leon
kullanıcısına yanıt
deterjansız gerçekten zor oluyor ben 1 damla damlatıyorum zaten o yağını ve kiri çıkartıyor bol su ile yıkıyorum -
quote:
Orijinalden alıntı: hasoci
quote:
Orijinalden alıntı: mcse2k3
quote:
Orijinalden alıntı: akabey_55
Bu konuya yazmama karari almistim ama dayanamadim.
Soyle pozlarimi koymayin yahu,rezil olucam forum ahalisine.
Webde ve instada biraz daha soyut oluyorum forumdan o yuzden rahatim
dökümcübaba, instagramdan da takipçinim, web sitenden de başarı hikayeni imrenerek ve destekleyerek takip ediyorum, sabırsızlıkla tavalarını bekliyoruz, benim de tek kafamı kurcalayan şu "yenileme bakımı" yada sizin tabir ile seas... aşaması, kendim yapabilir miyim kısmını çok tartıyorum.
Sevgili Hasoci,
Bu forumdan tanışıp en baştan beri takipçim ve destekçim olduğun için bu mesajı sana teşekkür etmek için yazıyorum.
Yoksa hala konunun malum sebeplerden dolayı yazıcısı değil,sadece okuyucusuyum.Çoğu yazımda ve videomda olduğu gibi bilgilendirme amaçlı yine yazabildiğim kadar uzun yazacağım.
Sonuçta Bilgi paylaştıkça çoğalır.
Ayrıca yazının sonunda ham döküm demir ürünlerle alakalı bir haber de vereceğim.
Seasoning:Okunuşu Sizıning
1-Kelime anlamı ve asıl kullanışı gastronomi dünyasında yemekleri,yada eti vs. terbiye etme,çeşni ekleme,baharatlama yada tuz/biber ekleme demektir.
Yabancı birçok tarifte anlatımlarda yemeği,eti season edin vs. diye belirtilir.Ülkemizde satılan bir sürü seasoning baharatı mevcuttur.
Çoğu lokantanın özellikle et yemeklerine (çoğunlukla fajita) bu karışımlar eklenir.Evde belki de asla yapamam,ya da evde biz niye yakalayamıyoruz bu tadı dediğiniz de,aklınıza baharat faktörü gelsin.
Yoğun olarak Endüstiriyel mutfaklarda kullanıldıgı için belki her markette göremeyebilirsiniz.Ben en son metro gross'ta baya bi yerli/ithal karışım görmüştüm.Ama dev boyutlarda oldugundan almadım.Benim için içinde MSG ve koruyucu(preservative) olmadığı sürece,gayet güzel alınır,ete basılır.
Bu seasoning denen baharat karışımlarını ,ya da çeşnileri mısır çarşısında da bulabilirsiniz.
Et,tavuk,balık için vs. bir ton seçenek var.Güvenilir yerden almakta fayda var,içine MSG basanlar da olabilir,Garam masala kıvamında yapanlar da olabilir,iyi araştırmak lazım.
Nette ufak tefek denemelik boyları mevcut,önüme ilk gelen linki koyuyorum,VİRAL-MiRAL DİYE ATLAMASIN bazı arkadaşlar lütfen;
magaza.hammaddeler.com
404 -http://magaza.hammaddeler.com/Dunya-Mutfaklari-Baharat-Karisimlari,LA_6976-2.html#labels=6976-2
Bunlar da benim evdeki hazineler.Ortadoğu ve Asya mutfağını,daha doğrusu baharat karışımları beni benden aldıgı için kutu kutu getirtmiştim.Bunlar kalanlar.
Uzak doğudan getirtmiştim bunları ama menşei,Asya,Pakistan,Hindistan..
2-Genel kullanım olan "seasoning" açıklamasından sonra spesifik olarak dökme demir tavalar için kullanılan versiyonuna geçelim.
belirli bir sıcaklığa getirilmiş Ham dökme demir tavaların üzerinde polimerleşme yapabilmek için yağlama yapılmasıdır.Çok basit.
Isıt,yağla,soğut x1,2,3,5,10 artık kaç kere istiyorsanız yaparsınız.Ne kadar çok işlem o kadar sağlam yüzey kaplaması + yapışmazlık oranı.(ama asla bir teflon değerine ulaşamaz)
Mesela pre-seasoned,yani yağlanmış,kullanıma hazır bir ürün aldınız.Al kullan,yıka,kurula vs.Bunu defalarca yaptınız ettiniz,yeri geldi telle kazıdınız vs. baktınız tavanızın bazı kısımlarında renk atması yaşanıyor,elinizde olan en basit yağ,zeytinyağı ile iç dış çok çok ince birşekilde yağlayıp,atın 250derecedeki fırına 1,5 saat kadar pişirin.Yağ yanıp,polimerleşecek ve yağ olma özelliğini kaybedecektir.Ürününüzün üzerine bir kat cila çekmiş oldunuz.(Bu esnada yağ yanacağından,kesinlikle cam/havalandırma açılmalıdır,çıkan koku/duman uzun süre solunmamalıdır)
Seasoning her yemekten sonra lazımmı?Tabiki hayır,ben 1 sene de 2 kere mi ne yaptım.Çünkü yaptıgınız her yağlı yemekle zaten ürününüzün içine yağ işliyor,ürününüzü koruyor.
MEsela antrikot yaptınız,yıkadınız,sabun kullanmadıgınız için tavanız yağlı kalacak.Silin o yağı bez ya da kagıt havluyla,yine de ince bir katman yağ kalacak.Ocak üzerinde 5dk,gözeneklerdeki suyun kuruması için ısıtın,o arada yağ dumanlanmaya başlayacak.Dumanlanma aşamasında ocağı kapatıp sogumaya bırakın.
Ben yaptıgım 10 yemekten 9 unda yıkayıp,ocakta ısıtıyorum,sonra dolaba.Başka bir işlem de yapmadım,tavamın yüzeyinin yarısı siyah,yarısı gri,yarısı kahverengi önemsemiyorum.
Bir zararı yokki renk farklılıgının ya da çiziklerin,sadece görsel.
Dolasıyla ayda,yılda kaç kere yapıcam bunu diye birşey yok.Kendi kendine zaten yağlanıyor ürün ve yıllar geçtikçe daha da sağlamlaşacak yüzey.Bu yüzden ABD'de 100-150 yıllık antik ham dökme demirler ürünleri alıp,temizleyip evlerinde kullanırlar.Yenisinden çok daha kıymetlidir,hem yıllanmış şarap gibi daha kaliteli olmuştur,bir de makinelenmiş yüzey hikayesi vs.
Bu kadar yeter çok yoruldum.
En başta söylediğim habere gelince;
Yaklaşık 1 yıldır kendimce ham dökme demir üretme işiyle uğraşıyordum,bilenler biliyor.Bugün ögrendim ki piyasada ki bir üretici de aynı şekilde kaplamalı olan ürünlerinin yanında seasoningli ürün satışına da başlamış.Bu firma ya da şahıs benim yorum yazdıgım yerlere,instagramıma ,youtube vs. yorumlar yazıyordu,biz de üretiyoruz,yok bizim kaplama daha sağlıklı vs. diye.
Yani takipte oldugumu biliyordum.İlanda yayınladıklarına göre "gelen taleplere!" istinaden böyle bir ürün üretimine başlamışlar,e tebrik ettim ne diyim ben de.
Bir işe yaramış bu kadar uğraşım,zamanım,emeklerim.
Demek istediğim benim uğraşlar,insanlara bu kadar anlatmam,etmem,makaleleri tercüme edip paylaşmam,instagramda ürün talep eden yüzlerce insan,piyasadaki başka bir üreticiyi de tetiklemiş,hemen sürmüşler ürünlerini piyasaya:)
Yani koskoca firmanın,benim gibi maaşlı bir insanın hobi olarak başladığı toz zerresi kadar küçük bir iş için,kendi instagram,youtube hesaplarıma reklam amaçlı yorumlar yazması açıkçası beni çok şaşırttı.
Altı üstü kendimce binbir zahmetle 50-100 tane ürettiğim tavalar için bu kadar karşı atak gelmesi ilginç,sanırsın piyasayı sallayacak üretim kapasitem ve fabrikam var.
Ben ne yatlara,ne de mercedeslere sahibim,maaşlı elemanım ben be,bu ne hiddet patron Kaldı ki tüm ürünlerimi satsam masraflarım bile çıkmıyor ki,külliyyen içerdeyim şu an.
Fiyat bile neredeyse aynı verilmiş.Yani koskoca üretici,o kadar ekipman,işgücü vs. benimle birebir aynı fiyatı mı veriyor yaniiii?O zaman benim emek ve masraflarıma göre fiyatımın onun en az 2 katı olması lazım.Ben bunda başka birşey arardım ama neyse,fazla konuşmayayım.Hayat enteresan,insanlar da öyle.
Serbest piyasa ,İllaki görüp de yapanlar çıkacak.Allah utandırmasın ne diyelim.
@akabey_55
Yorum yapacağım gönderine,unutmadım,aklımdasın.
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 6 Ocak 2017; 23:41:28 >
-
Bu arada düz ham döküm tavada ilk pilav denemesini yaptım arkadaşlar,gerçekten efsane ötesi oldu.
1 pirinç tanesi yapışmadı(basmati etkisi de olabilir),döküm tavalarınızı et mühürleme dışında herbişeyle kullanma konusunda çekinmeyin deneyin,pişirin gömülün.
@akabey_55
Eline sağlık hocam.Öncelikle benim tavuk daki yöntemim et gibi kızdırıp atmak değil,en başta tava orta ateşte ısınırken ağır ateşte ısıtıp pişirmek.Üzerine de mutlaka bir kapak koymak hem yağ sıçramasın hem de ısı içerde kalsın ve tavugun içlerini pişirsin,özellikle kemikli tavukta pişirmek biraz zorlu oluyor.
Bence 13 dk çok fazla ısıtmışsın,hem de marineli bir tavuk için yağ yanığı çok fazla olacaktır.Kebapçılar gibi düşün,kor ateşte değil köz ateşte agır agır pişirirler tavuğu,steak ya da köfte gibi değil yani.
Ya da tavada mühüleyip,fırında içini pişirmek de tercih edilebilir.Hem duman altı olmuyor hem de homojen bir pişirme elde ediliyor.
Yukarıda söylediklerim kemikli tavuk içindir,göğüste böyle bir sorun yok.Ben göğsü ortadan 2 ye bölüp inceltiyorum,tavada 2 çeviriyorum,içi sulu mis gibi çok daha iyi olur.
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 7 Ocak 2017; 21:8:26 >
-
değerlendirme için tşkler üstadım 
,
diğer yemekler sonrası seas.... işlemi yapıyor musunuz ? -
quote:
Orijinalden alıntı: akabey_55
değerlendirme için tşkler üstadım ,
diğer yemekler sonrası seas.... işlemi yapıyor musunuz ?
yoo hiç gerek yok bence yukarıdaki mesajda yazdıgım gibi,yemek pişti,yıkadım,kuruladım.Ocakta 5dk ısıtıyorum,bitti.
En kötü,seasoning kalkmış,renklenmeler oluşmuşsa,kuruladıktan sonra birkaç damla z.yağını kagıt havluyla içinde yayın,öyle ısıtın.3-4 dk sonra dumanlanmaya başlıyor zaten.
1dk kadar dumanlanınca kapatın. -
Herkese merhaba.Emaye kaplamalı demir döküm tava kullanıyorum.Etin bir yüzü çok güzel pişerken, diğer yüzünü çevirince çok geç pişiyor.Tavaya ilk değen yüzey gibi mühürlenmiyor.Eti oda sıcaklığında gelince koyuyorum.Acaba tuz veya karabiber pişmesini engeller mi? -
thawne
kullanıcısına yanıt
Merhaba. Döküm tavanız çok hafis ise, ısıyı yeterince muhafaza edemeyeceği için, etin ilk yüzünü pişirdikten sonra soğuması sebebiyle bu durum ortaya çıkmış olabilir.
İlk yüzü pişirdikten sonra eti kaldırıp ateşi sonuna kadar açarak tavanın tekrar ısınmasını sağlayın.öyle 2. Yüzünü pişirin. Hatta etin 2. Yüzünü tavanın farklı bir bölgesine atın. Umarım bu şekilde sonuç alırsınız.
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > -
thawne
kullanıcısına yanıt
Tuz ve karabiber in böyle bir etkisi oşacağını zannetmiyorum. Fakat ben karabiberi, tavada yanacağı için pişirdikten sonra atmayı tercih ediyorum.
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > -
dr.katil
D
kullanıcısına yanıt
Aslında tava çok ağır.27 cm kare grill tava ve 4 kiloya yakın.tava çok büyük olmadığı için yüzey değiştirme işlemi de yapamıyorum.ama en iyisi eti kaldırıp tavayı iyice ısıtmak sanırım.bir de böyle deneyim sonucu yazarım.teşekkürler.
Ip işlemleri
Bu mesaj IP'si ile atılan mesajları ara Bu kullanıcının son IP'si ile atılan mesajları ara Bu mesaj IP'si ile kullanıcı ara Bu kullanıcının son IP'si ile kullanıcı ara
KAPAT X
Bu mesaj IP'si ile atılan mesajları ara Bu kullanıcının son IP'si ile atılan mesajları ara Bu mesaj IP'si ile kullanıcı ara Bu kullanıcının son IP'si ile kullanıcı ara
KAPAT X
