Yeni Kayıt
Konudaki Resimler
önceki
|
Hızlı 
Bildirim
STEAK YAPIMI ve DÖKÜM TAVA ANA KONU (61. sayfa)
Sıcak Fırsatlarda Tıklananlar
Editörün Seçtiği Fırsatlar
Daha Fazla 
Bu Konudaki Kullanıcılar:
Daha Az 
2 Misafir - 2 Masaüstü
Giriş
Mesaj
-
-
Güzel olmuş beyler
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > -
quote:
Orijinalden alıntı: mecnunumm
Hocam yazdıklarını beğenerek takip ediyorum. Her yazdıklarında bir duygusallık var. Yenge hanım inşallah size "duygusuz" falan demiyordur.
yoksa bütün bu edebiyatlar boğaz için mi?
Bir de aklıma gelmişken tava işinde bir gelişme var mı?
Yok üstadım demiyor,artık demesin de yani
Valla kestane dün yine yaptık,bayıldık çünkü aynı et gibi dışı çıtır içi yumuşacık oldu,normalde şu elektrikli ızgarada yapıyorduk sobada pişirmeyi bıraktıktan sonra,bu içini çok kurutuyordu.
Ama döküm tavada kısık ateşte üstü kapalı bir şekilde içi nemli dış katmanı çıtır gibi oldu,İnebolu kestanesi de olunca tadından yenmez oldu.
Herkese tavsiye ederim.
-
Bugün de ilk antrikot denememi yaptım güzel olmadı. Et çok sıkı değildi böyle liflenmiş gibi yumuşamış dağılacak gibi. Ama sordum dövülmemiş. Fazla kalın değildi 1,5 cm filan. 3 er dk pişirdim her yüzünü. Pişerken bişe yoktu ama tabağa koyunca kanlı suyunu saldı. Ortası çok pembe olmamasına rağmen resmen kan tadı vardı bazı yerleri iyi pişmişti ama tadını beğenmedim. 
Bir de ilk pişirmeden kalan yağ parlama izleri hala duruyor. Tüm lekeler çıkıyor parlamalar gitmiyor.
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi K4TL14M -- 22 Ekim 2016; 22:03:51 > -
Merhabalar. Ben de emayesiz demir döküm tava almak istiyorum.
Hem denildiği gibi ömürlük oluyor hem de demire direkt temas etmesi daha avantajlı benim açımdan.
Lakin benim de kafamda birkaç soru var.
http://www.crateandbarrel.com.tr/lodge-cast-iron-12-skillet
http://www.crateandbarrel.com.tr/lodge-dokum-izgara-tava?OM.zn=Alternative_Suggest-w2&OM.zpc=237957
1) Bu iki ürün arasında kaldım. Grill tırtıklı olan biraz daha ince. Yükseklik 1.9 cm, diğer düz olan döküm tavamızda 5 cm yazıyor bu oran.
Bu fark et-tavuk-köfte kızartmada artı/eksi ne gibi bir etki eder?Genelde bu amaçla kullanacam gibi duruyor demir döküm tavayı.
2) Tırtıklı olan Lodge tava tam 30 cm ve yuvarlak değil. Yuvarlak olmayan modellerde köşelerdeki etin pişmesine dair sorunlar olduğunu okumuştum.
Ne derece doğru bir bilgi sizce bu?Çift ateş çıkaran bir ocak gözüm yok. Acaba sorun yaşar mıyım bu modelde?
3) Kapaklı bir döküm tava tercihi neden yapılıyor? Kapaksızda etin/köftenin dışının kuruması,içinin pişmemesi vb. sorunlar yaşanır mı kapaklıya nazaran?
Yoksa daha prof. bir pişirme süreci için mi kapaklı kullanıyor bazı arkadaşlar?
Teşekkürler ilginiz için şimdiden...
-
yorum yapmıyorum,zaten bonfilenin lokumluğu yetmiyormuş gibi birde meşe kömürüyle isledim,kendimi aştım artık...
İsli Şatobiryan,videosu çok kısa sürede youtube kanalımda..
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 23 Ekim 2016; 21:41:25 > -
10 dk döküm tavada mühürledikten sonra 40 dk 200 derece fırında pişirdim, ve şu ana kadarki en sulu en lezzetli etimi yapmış bulunmaktayım, sizce nasıl görünüyor? 
-
ham döküm ürünler ve pas konusu çok sorulmaya başlandı bana,buraya da yazıyorum çünkü insanların foruma ulaşması çok daha hızlı ve kolay oluyor.
Ham döküm tavanız paslandı ise ne yapmak gerekir?
Arkadaşlar,ham döküm ürünlere günden güne artan ilginin olması beni ülkem ve sağlıklı nesiller adına çok mutlu etti.Dökümcübaba Youtube ve instagram kanallarında hergün birkaç takipçi daha kazanıyorum ve gelen soru sayısıda buna paralel olarak artıyor.
Kısaca konuya girmem gerekirse,ham döküm tava/tencereler emaye kaplı olmadığından eğer ıslak bırakılır ise paslanabiliyor.Ancak bu pas hiç sıkıntı değil,tavayı çok kolay bir temizlikle ilk günkü haline çevirebilirsiniz.
Aşağıda lokal paslanma yaşayan bir tavanın nasıl tertemiz olduğunu görebilirsiniz.
Eğer tavanız paslanır ise yapmanız gereken;
1-Çelik mutfak teli ile pas gidecek kadar paslı alanlar hafifçe ovulur,
2-Sonrasında tavanızı su ile yıkayıp pas tozu ve demir partiküllerini bulaşık fırçası yardımı ile temizleyin,
3-Tavanızın tüy bırakmayan pamuklu bir bez ile mümkün olduğunda ıslaklığını alıp ocak üstüne yerleştirin,
4-Her temizlik sonrasında olduğu gibi tava yüzeyinde ıslaklık/nem bırakmamak için 5 dk kadar orta ateşte ısıtın.
Tavanız dolaba kaldırılmaya ve bir sonraski pişirme için hazır.
-İsteğe bağlı olarak tavanızı ince bir yağ katmanı(içyağ,keten tohumu yağı,soya yağı) ile yağlayıp öyle ısıtabilirsiniz,ancak ısıtma sonrası yagın fazlasını kagıt havlu vs. yardımı ile alın.
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 24 Ekim 2016; 14:33:25 >
-
Emaye kaplı döküm tavayı temizlemekte zorlanıyorum. Neyle yıkıyorsunuz bunu. Yağ çözücü döksem zararı olur mu? Bulaşık makinem yok. -
mcse2k3 usta lodge aldırdın bana n11 den bakalım neler yapıcaz press olarak kullanmayız inşallah :))) -
Medium-well pişirdim. Marinesi şöyle:
Yarım bardak soya sosu, yarım bardak worcestershire sosu, çeyrek bardak sirke, iki diş sarımsak, karabiber, iki kaşık hardal. 600 gram civarında et için.
Soya ve worcestershire yüzünden rengi koyu oldu.
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > -
@yusufziya
Izgara tavamda Somon fileto yaptım,yıkadım kaldırdım.2.pişirmede çok hafif koku yaptı,3.pişirmede bonfile mühürledim,kokudan eser yoktu,içiniz rahat olsun.
@mecnunumm
Tava üretim işine cevap vermeyi unutmuşum,bu hafta düz taban için modelleme yapıyoruz,önümüzdeki 1-2 hafta içinde ilk parti deneme dökümü yapacağım,allah utandırmasın.
@Halebi
1
-30 cm grill olan çok ince olduğundan yağlı pişirmelerde yağ sıçramasından dolayı mutfak batabilir,yüksek olan da en kötü bir yağ sıçratmaz tel kapak kapatabiliyorsunuz.
-Ayrıca bu tip tavada kenarlar alçak olduğundan,yanlarda mühürleme yapılamıyor,yani eti kenara yapıştırıp pişiremiyorsunuz.
-Mesela fajita videomdaki gibi tavuk yapacaksınız,göğüsleri koydunuz,üzerine kapak kapatamazsınız,ısı 4 bir yandan uçar gider.
-Yüksek kenarlı olanlarda yukarıda dediğim gibi,yağ,ısı,sos herşey içinde kalır,etrafı açık tava daha çok ısı kaybına yol açar.
2
-Açıkçası tava şeklinin et pişirmeye katkısı nedir bilemiyorum.Yalnız ızgara tavalar düz tabanlardan her zaman %50+ daha ağrıdır,tabanı çok daha kalındır ki ızgara çizgileri daha çok ısı emebilsin tabandan.Şekil belki görsel sebeplerden dolayıdır,bilemiyorum yorum yapamayacağım.
3
-Kapaklı kullanım dediğiniz benim yaptığım gibi herhangi bir kapağı kapatmak ise,evet ben ısıyı mümkün olduğunca içeride tutmak,özellikle tamamı pişmesi gereken tavuk ürünleri için tercih ediyorum.Kullanıma göre kapak ihtiyacı değişir,ben deneme/yanılma ile öğreniyorum bu yöntemleri.
@Hobar
Emayeyi,ham döküm kullananlar gibi mutfak teliyle temizleyemeceğinizden(işte bu yüzden ham dökümün hastasıyım) ,tavada önce biraz su kaynatın ya da sıcak sue yıkayın sonra üzerine kalın tuz döküp -artık yapışma durumuna göre miktarı ayarlarsınız- bir güzel uvun mutfak süngeriyle,sonra sıcak su ile durulayın.Tuz aşındırıcı olduğundan yağları söküp atacaktır.Aşağıdaki video ham döküm için ama temizlik kısmını siz de uygulayabilirsiniz.
@stradivarius
Sanırım düz taban aldınız,ham tava tercih ettiğinize sevindim,herşeyi yaparsınız merak etmeyin,youtube kanalımı takipleyin :)
Crate&Barrel'in bana komisyon vermesi lazım artık,dünya kadar ürününü sattırdım resmen..
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi dökümcübaba -- 25 Ekim 2016; 10:06:02 >
-
Amazonda lodge döküm tavalar var derin, sığ çeşit çeşit. Ben alıcıyım, eğer amazonda ki fiyatları yakalayabilirseniz harika olur. Kolay gelsin. Başarılar dilerim. 
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > -
quote:
Orijinalden alıntı: mecnunumm
Amazonda lodge döküm tavalar var derin, sığ çeşit çeşit. Ben alıcıyım, eğer amazonda ki fiyatları yakalayabilirseniz harika olur. Kolay gelsin. Başarılar dilerim.
Tip olarak standart yuvarlak 26 cm düz taban olacak ilk etapta,butik olarak üreteceğimden 1'den fazla modeli aynı anda üretmeye ne maddi gücüm var ne de zamanım :)
Ve piyasadaki üreticilerden farklı olarak bu tavanın arabalardaki gibi yaklaşık 3-4 tip ve fiyat seçeneği olacak ,herkes bütçesine uygun olanı alabilecek, tek modellerdeki gibi üreticiye bağımlı kalmayacak mesela,
1- Seasoning edilmemiş ham halde,isteyen istediği gibi kendisi seasoning yapacak,
2- 3kat seasoning yapılmış kullanıma hazır olan,
3- Seasoning edilmemiş ve içi komple elle makinelenmiş pürüzsüz yüzey,maksimum yapışmazlık ve temizleme kolaylığı için ,
4- Bir üstteki tavanın yine 3 kat season edilmiş hali.
Sonrasında 18-20cm lik sahan düşünüyorum,mesela bu sahanlar aileler için fajita pişirmede çok yardımcı olacak.
26cmde pişen sebzeler,etler , sahanlara paylaştırılacak,ayrı ayrı tabaklarda dumanlar eşliğinde yenilebilecek,bu sahanlar piyasadaki fajita tabakları gibi olmayacağından,herşeyi içinde pişirebileceksiniz yani 1 ürünle sadece 1 yemek çeşidine bağımlı kalınmayacak,herkes kazanacak(Seçim konuşması gibi oldu)
Bu yazdıklarım,son kullanıcı olarak benim ihtiyacımdan doğan talep sonucu kafamda oluşan projeler,hem bütçeye uygun olacak hem de 1 ürün çok amaçlı kullanılabilecek,inşallah :)
-
Hocam tebrik ederim. Planlamanız ve düşünceleriniz gayet güzel, rabbim kolaylık versin. Şu an için ürün çeşidiniz özellikle sahan iyi olmuş. Ne yazık ki ancak dua edebilirim. Ama dediğim gibi izleyiciniz ve müşterinizim vesselam.
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > -
pm atabilir misin hocam? 
-
Lodge tavam geldi. Kullanmadan önce bir işlem yapmama gerek var mi acaba ?
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi stradivarius -- 28 Ekim 2016; 5:13:45 >
< Bu ileti mobil sürüm kullanılarak atıldı > -
stradivarius
kullanıcısına yanıt
Hayırlısı olsun hocam nereden aldınız ? Fiyat nedir ? -
Bu site sanırım daha satışa başlamadı ?
http://dokumcubaba.com/ -
Sağol hocam. n11 den aldım 108 tl fiyatı 7 tl kargo ücreti var. Bende 40 tl kupon vardı nevresim takımı birşeyler ihtiyaçtı tamamladım limiti aldım. Darısı başınıza.
Ip işlemleri
Bu mesaj IP'si ile atılan mesajları ara Bu kullanıcının son IP'si ile atılan mesajları ara Bu mesaj IP'si ile kullanıcı ara Bu kullanıcının son IP'si ile kullanıcı ara
KAPAT X
Bu mesaj IP'si ile atılan mesajları ara Bu kullanıcının son IP'si ile atılan mesajları ara Bu mesaj IP'si ile kullanıcı ara Bu kullanıcının son IP'si ile kullanıcı ara
KAPAT X
