Gıda Mühendisiyim Sorularınızı Alayım (8. sayfa)

quote:

Orijinalden alıntı: Ceolin

@Home 94. Teşekkür ederim. Yabancı dil olarak ingilizcenizi çok iyi geliştirdiğiniz takdirde diğer dillerin bir önemi de yok açıkcası. Arapça Çince gibi diller de çok iyi alternatifler çünkü bu ülkelere ihracatlar çok oluyor ve bu dilleri bilen sayısı az. ISO sertifikalarını alın. Bunları birçok şirket veriyor ama güvenilir bir şirket olsun. TSE de veriyor ama biraz pahalı. Aslında çok bakılmıyor ama olması da gerekiyor. Autocad elzem bir program değil. MS Project ve ERP programlarını öğrenmen daha faydalı olur.

@HeroCypheR Doktorların sigara içmesi gibi bir durum aslında bu. Bazen zararlı olduğunu bildiğim halde yiyebiliyorum. Tadı güzel Açıkçası milletle uğraşasım çoğu zaman gelmiyor çünkü ne anlatsam inanmıyorlar. Yav he he deyip geçiyorum

quote:

Orijinalden alıntı: Ceolin

Herkese merhabalar. Medya aracılığıyla oluşturulan bilgi kirliliği belki de en çok gıda üzerinde. En azından dh'lileri bilinçlendirmek adına sorularınız varsa dilim döndüğünce cevaplayıp gerçekleri ortaya dökmeye gayret edeceğim.

quote:

Orijinalden alıntı: Ceolin

@Oreo1701 Hocam aspartamla ilgili birçok ülkede araştırma yapıldı ve kullanılmasında bir sakınca görülmedi. Ben şimdi buna zararlı diyemem ama ben şahsi olarak tatlandırıcılı gıdalardan uzak durmayı tercih ediyorum.
Aşk acısına çikileta birebir

@ninja törtıl Hocam dünya çapında firmalar bunlar ama hakkında arada bir çeşitli iddialar duyuyoruz. Bir işletmesine girip içini gezme şansım olmadı ama elbet denetleniyor bu firmalar. Genelde sıkıntı et üzerine oluyor. Yabancı ülkelerde ne kadar doğru olduğunu bilmediğimiz iddiaları sanki Türkiye'de de aynıymış gibi aktarıyorlar ki bu durum çok yanlış. Bu firmalar genellikle bulundukları ülkelerdeki güvenilir firmalarla çalışıyorlar. Örneğin Burger King etinin bir kısmını Namet'ten alıyor. Arkadaşım orada staj yapmıştı. Herhangi bir sıkıntı olmadığını söylemişti.
Ama gözüme çarpan bir kaç detayı da söyleyeyim. İşletmeler bence yeterince hijyenik değil. Çalışanların kıyafetleri yağ, pislik içinde rengi değişmiş artık. Masalar yerler de aynı. Hep yağ,pislik vs. Çok hızlı bir çalışma temposu var ve ben çalışanların titizliğe çok ta önem verdiğini düşünmüyorum. Gerçi bu tarz manzaralara kebabçılarda da rastlıyoruz. Ürün oraya kadar belki çok iyi bir şekilde geliyor ama sonrasında hep sıkıntı var. Bunun en büyük sebeplerinden biri de denetimsizlik. Ben işletmelerin yeterince ve doğru şekilde denetlendiğini düşünmüyorum açıkçası. Zaten bakanlık denetimlere de bizi göndermiyor ziraatçileri gönderiyor çok anlıyorlarmış gibi. Böyle olunca da gıda terörizminin önüne geçmek zor. Ete su da katılıyor, baklavaya fıstık, kırmızı bibere kiremit tozu vs vs yığınla.

quote:

Orijinalden alıntı: Ceolin

@Oreo1701 Hocam aspartamla ilgili birçok ülkede araştırma yapıldı ve kullanılmasında bir sakınca görülmedi. Ben şimdi buna zararlı diyemem ama ben şahsi olarak tatlandırıcılı gıdalardan uzak durmayı tercih ediyorum.
Aşk acısına çikileta birebir

@ninja törtıl Hocam dünya çapında firmalar bunlar ama hakkında arada bir çeşitli iddialar duyuyoruz. Bir işletmesine girip içini gezme şansım olmadı ama elbet denetleniyor bu firmalar. Genelde sıkıntı et üzerine oluyor. Yabancı ülkelerde ne kadar doğru olduğunu bilmediğimiz iddiaları sanki Türkiye'de de aynıymış gibi aktarıyorlar ki bu durum çok yanlış. Bu firmalar genellikle bulundukları ülkelerdeki güvenilir firmalarla çalışıyorlar. Örneğin Burger King etinin bir kısmını Namet'ten alıyor. Arkadaşım orada staj yapmıştı. Herhangi bir sıkıntı olmadığını söylemişti.
Ama gözüme çarpan bir kaç detayı da söyleyeyim. İşletmeler bence yeterince hijyenik değil. Çalışanların kıyafetleri yağ, pislik içinde rengi değişmiş artık. Masalar yerler de aynı. Hep yağ,pislik vs. Çok hızlı bir çalışma temposu var ve ben çalışanların titizliğe çok ta önem verdiğini düşünmüyorum. Gerçi bu tarz manzaralara kebabçılarda da rastlıyoruz. Ürün oraya kadar belki çok iyi bir şekilde geliyor ama sonrasında hep sıkıntı var. Bunun en büyük sebeplerinden biri de denetimsizlik. Ben işletmelerin yeterince ve doğru şekilde denetlendiğini düşünmüyorum açıkçası. Zaten bakanlık denetimlere de bizi göndermiyor ziraatçileri gönderiyor çok anlıyorlarmış gibi. Böyle olunca da gıda terörizminin önüne geçmek zor. Ete su da katılıyor, baklavaya fıstık, kırmızı bibere kiremit tozu vs vs yığınla.

quote:

Orijinalden alıntı: JohnA

quote: Orijinalden alıntı: Ceolin @Oreo1701 Hocam aspartamla ilgili birçok ülkede araştırma yapıldı ve kullanılmasında bir sakınca görülmedi. Ben şimdi buna zararlı diyemem ama ben şahsi olarak tatlandırıcılı gıdalardan uzak durmayı tercih ediyorum. Aşk acısına çikileta birebir @ninja törtıl Hocam dünya çapında firmalar bunlar ama hakkında arada bir çeşitli iddialar duyuyoruz. Bir işletmesine girip içini gezme şansım olmadı ama elbet denetleniyor bu firmalar. Genelde sıkıntı et üzerine oluyor. Yabancı ülkelerde ne kadar doğru olduğunu bilmediğimiz iddiaları sanki Türkiye'de de aynıymış gibi aktarıyorlar ki bu durum çok yanlış. Bu firmalar genellikle bulundukları ülkelerdeki güvenilir firmalarla çalışıyorlar. Örneğin Burger King etinin bir kısmını Namet'ten alıyor. Arkadaşım orada staj yapmıştı. Herhangi bir sıkıntı olmadığını söylemişti. Ama gözüme çarpan bir kaç detayı da söyleyeyim. İşletmeler bence yeterince hijyenik değil. Çalışanların kıyafetleri yağ, pislik içinde rengi değişmiş artık. Masalar yerler de aynı. Hep yağ,pislik vs. Çok hızlı bir çalışma temposu var ve ben çalışanların titizliğe çok ta önem verdiğini düşünmüyorum. Gerçi bu tarz manzaralara kebabçılarda da rastlıyoruz. Ürün oraya kadar belki çok iyi bir şekilde geliyor ama sonrasında hep sıkıntı var. Bunun en büyük sebeplerinden biri de denetimsizlik. Ben işletmelerin yeterince ve doğru şekilde denetlendiğini düşünmüyorum açıkçası. Zaten bakanlık denetimlere de bizi göndermiyor ziraatçileri gönderiyor çok anlıyorlarmış gibi. Böyle olunca da gıda terörizminin önüne geçmek zor. Ete su da katılıyor, baklavaya fıstık, kırmızı bibere kiremit tozu vs vs yığınla.

Burger King Pizza Hut vs. gibi firmalar hakkında bir iki de ben yazayım.
Gıda mühendisliği yaptığım zamanlarda gezme şansım olmadı fakat iş güvenliği için Burger King ve Pizza Hut gezmişliğim var.
Bu kadar büyük firmalarda aslında çok daha kontrol altında işlemler.
Dışarıdan gelen tüm gıdalar (et, köfte vs) yoğun kontrol altında geliyor. Sürekli sıcaklık takibi gibi.
Prosedürleri detaylı, çalışanlara da eğitimler veriliyor.
Kısaca hijyen açısından bir sıkıntısının (kasıtlı durumlar hariç) olacağını düşünmüyorum.
Özellikle burger king de yaptığım sohbetlerde habersiz denetimin (burger king tarafından) çok yapıldığını söylüyorlardı.
Bir de dip not olarak bu gibi firmalarda masa kirliliği, personel elbise kirliliği gibi konular daha çok marka değilde işletmeci kaynaklı olduğunu düşünüyorum.
Sonuçta marka prosedürleri oluşturmuş kendisi kontrol etmeye çalışıyor fakat işletmeci gerekli şekilde sağlamıyorsa problem marka değil işletmenin problemidir.

Bakanlık denetimleri kısmında bende katılıyorum. Ziraatçi, veteriner gibi kalıplara sokmak istemesem de gıda mühendisinin daha faydalı olacağını düşünüyorum.
Keşke tüm işletmeler olması gerektiği periyotlarda denetlense de gelenler ziraatçi, veteriner vs olsa.
Sayıyı çoğaltmak ve tüm işyerlerinin kontrol altına almak şarttır. Ya da farklı çözümlere gidilmelidir.
Gıda hile yapmaya çok müsait bir sektör, hilenin engellenmesi için de her yer sürekli kontrol altında olmalıdır. Sütaş'a her ay muhakkak tarım ilden ziyarete gelinirdi. Şahit numuneler alınırdı kontrol için fakat bu gibi büyük firmalar zaten hile yapmak yerine verimlilik hesabı yapmakta. Önemli olan küçük hile yapmaya müsait yerleri kontrol etmek gerekir. Hatta gerçekte var olmayan fakat piyasaya bir şekilde gıda veren yerleri bulup kontrol etmektir. (Midye dolma üreticileri gibi, bildiğim kadarıyla izinli olarak bu işi yapan yok.)

quote:

Orijinalden alıntı: ozgur561

Son durum ne ?