Ev Yapımı Pizza Tarifi / [Sarımsak Sosu]

Evet sayın DH yemek bölümü sakinleri. Bugün sizlere pizza nasıl yapılır, püf noktaları nedir onları resimlerle birlikte anlatacağım .

Öncelikle biraz kendimden bahsedeyim. Yazılımcıyım fakat iş bulamadığım için bir pizzacıda çalışmaya başladım. Mutfak bölümünde çalışıyorum. Hamurlar bize hazır geliyor(hamurlar özel hamurlar). Biz siparişe göre hamurları elimizle açıyoruz. Hani bazen yamuk kenar gelir veya çok ince/kalın kenar gelir işte bunun başlıca sebeplerinden biri bu. Bazende hamur çok bekleyince istenilen yuvarlak şekil verilmiyor. Neyse ben de burada öğrendiğimi size basitçe anlatmak için böyle bir konu açtım.


Hemen pizza hamurunun tarifine geçelim. Yabancı, yerli siteleri gezdim hamur tarifi için en sonunda bir tanesinde karar kıldım ve gerçekten isabetli oldu.



1 kilo un
2 su bardağı su
2.5 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay bardağı ılık süt

Ve hamurun yapılışını da yazıyorum ben de zaten aynısını uyguladım.

Süt ve mayayı karıştırın, 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Un, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın.
Un karışımının üzerine süt maya karışımını, yumurtayı ve zeytinyağını ilave ederek tahta kaşıkla karıştırın.
Suyu azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Yapışkan bir kıvam alan hamuru elle yoğurmaya başlayın. Ele ve kaba yapışmayan bir kıvam alıncaya kadar hamuru yoğurmaya devam edin.
Toparlanan hamurun üzerine bir bez ya da streç film örterek 1 saat kadar dinlendirin.

Tarifin buraya kadar olan kısmı içinhttp://mutfaksirlari.com sitesinde ki yazara teşekkür ederim.



Şimdi gelelim en güzel yere. Hamurumuz dinlenmiş boyutunun iki katına gelmiş çok güzel.

Hamura şekil nasıl verilir şurada ki videoda anlatılmış. (Kenarlık nasıl verilir vs.)

Nerede çalıştığımı az çok tahmin etmişsinizdir . Neyse efendim. Hamurumuzu açtık, kenarlıklarını verdik vs.
Mutfak tezgahları eğer doğrama tahtası gibi değilse ya da mermer değilse(veya pizzacılardaki gibi metal değilse) hamura şekil vermeniz çok zorlaşıyor. Bunu önlemek için tezgahı biraz unlayın ve öyle açın. Fazla un el yapımı bu hamurun yırtılmasına sebep oluyor. Hamuru büyütürken çok fazla zorlamayın yırtılabilir ve tepsiye koyarken zorlanırsınız.



Şimdi gelelim pizza sosuna. Uyguladığım tarifi aynen yazıyorum :

1 yemek kaşığı salça,
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı sarımsak tozu( isterseniz taze sarımsakta kullanabilirsiniz)
Pizzaya sürülecek kıvama gelecek şekilde biraz ılık su ekleyin.

Pizzanın içine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. İsterseniz bana özel mesaj atarak bazı pizza malzeme listesini size yazabilirim.(Vejeteryan pizza tarifi, acılı vs.)

Ben malzeme olarak mantar, mısır ve sucuk kullandım.



Normalde pizzayı yaparken mozzarella kullanılır fakat ben taze kaşarı tercih ettim(Mozzarella bulamadım )

Bir kaşık yardımıyla pizzaya hazırladığımız sosu sürüyoruz(isterseniz fırça ile sürün)



Daha sonra bir çatal yardımıyla pizzaya delikler açıyoruz. Bunun sebebi hamurun daha iyi pişmesi ve kabarmasını önlemek.



Malzemeleri yerleştiriyoruz. Et ürünleri her zaman en üste gelecek şekilde konulur. Yani mantar, mısır, zeytin vs. en son et ürünleri.




Rendelediğmiiz kaşarıda pizzanın kenarlarına gelmeyecek şekilde dağıtıyoruz.





Fırınımızı fanlı moda getiriyoruz ve 230-240 derece arası bir sıcaklığa ayarlıyoruz. Hazırladığımız pizzayı fırın iyice ısındıktan sonra koyuyoruz ve yaklaşık 7-8 dakika bekliyoruz(Ara sıra kontrol edin eğer kaşarların üstü kızarmaysa başlamışsa pizza pişmiş demektir.)


Sonuç olarak şöyle pizzayla karşılaşıyoruz.






Küçük boy pizza 4 dilime,
Orta boy pizza 6 dilime,
Büyük boy pizza 8 dilime bölünerek servis edilir.


Pizza yapma işini bitirdik ve pizzacılarda bazen özel sarımsak sosları olur(dipsos diye geçiyor). Ben de bugün evde bir tarife bakarak yaptım fakat kıvamlı olması için biraz soğuması gerekiyor.

Tarifi yazıyorum:
- 2 kaşık tereyağı veya margarin (tercihinize bağlı fakat tereyağı daha güzel oluyor(dolaba koyduğunuz zaman hemen donuyor ve çözülünce tadını biraz kaybediyor))
- Sarımsak tozu (isteğiniz kadar ama ideali bir tatlı kaşığı)
- 1 çimdik tuz(arttırabilirsiniz)

Hepsini bir cezveye koyup çok kısık ateşte eritmeye başlıyoruz. Sürekli karıştırırsanız yanma durumu olmaz ve sos daha güzel olur.

Ben bu sosu pizzanın üstüne dökerek yiyoruz isterseniz sizde kenarları bandırarak yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun

(Tüm fotoğraflar bana aittir.)