Sızma Zeytinyağı Hakkında Bilgiler (102. sayfa)

Sızma Zeytinyağı Hakkında Bilgiler - Sayfa 102

invisible_jn · 2012-05-21T12:51:29.0000000+03:00

Salatalarda ve yemeklerde en sağlıklı yağ zeytinyağı. Kaynama sıcaklığı da 230 derecelerde olduğu için yanma olayı daha geç oluyor bu yüzden kızartmalarda da çok mantıklı bir seçim. Sadece sızma zeytinyağı ile sınırladık yani riviera ve rafine zeytinyağlarını paylaşmıyoruz. Çünkü zeytinyağı, sıkıldıktan sonra hiçbir işlemden geçirmeye gerek kalmadan kullanılabilen tek yağ çeşidi. Üretilen diğer yağlara göre en doğalı olan, rafine edilmeden kullanılabilen bir yağı neden fabrikada sayısız işlemden geçtiği haliyle tüketelim? Bu nedenle zeytinyağını, zeytin suyu olarak da adlandırıyoruz. Bu şekilde sadece sıkılarak tüketilebilen yani rafine edilmeden kullanılabilir olan başka bir yağ çeşidi yok. YAĞ HAKKINDA BİLGİ : @sevkitepe 'ye teşekkür ederiz... quote: Orijinalden alıntı: sevkitepe Arkadaşlar bu yazım siliniyor forum tarafından.Neden olduğu hakkında bilgisi olan var mı?Daha önce de aynı şey başıma geldi.Sürekli engelleniyorum.İnsanları bilgilendirmek suç mu? Forumda yazılanları inceledim.Bilgi vermek gereği hissettim.Belli ki herkesin aklı karışık.Profesyonel olarak zeytinyağı üretimi yapıyoruz.Aklıma gelen hereyi yazmaya çalışıcam.Daha önce yine bu forumda marketten alınan yağlar hakkında doğruları söylediğim için tepki gördüm.Olsun,tek bir kişiye faydam olursa kendimi mutlu hissederim.Yazacaklarımın tamamı gerçektir.Maddde madde açıklamaya çalışacağım. -İyi bir zeytin yağı ilk önce bilinçli tarımla başlar.Türkiye de dağ taş zeytin bunu biliyoruz.Zeytinliğine seneden seneye sadece mahsül toplamak için uğrayan bir sürü üreticimiz var.Şöyle ki zeytin ağacına musallat olan bir sürü zararlı var.Öncelikle bunlarla bilinçli mücadele yapılması şart ki kaliteli tane alınabilsin.Bu tabii ziraai ilaçlarla oluyor.İlaç hemen gözünüzü korkutmasın.Çoğu ilacın ağaçta kalma süresi çok çok azdır.Yeterki doğru miktarda ilaç atılsın. -Gerekli mücadeleyi yaptık.Hasarsız,sağlıklı ve pürüzsüz zeytin elde ettik.Bu aşamadan sonra hasat var.Hasat yapılırken çeşitli toplama yöntemleri var.Sırıkla,sopayla,makineyle,elle vs vs...Benim görüşüm zor da olsa zeytinin elle toplanmasıdır.Neden derseniz?Ağaca,dallara verilen her hasar seneye size eksi olarak döner.Bir bakıma ağaç seneye sizden intikam alır.Sopalarla,sırıklarla ağaca girişilmez.Yoksa seneye kalitesiz ürün alırsınız.Bu bir döngüdür. -Hasat yapıldıktan sonra zeytinlerinizi hava alacak şekilde taşımalısınız.Yani delikli,hava geçiren kasalar,sepetler vs vs...Bunun avantajı zeytinlerinizi havasızlıktan kızışmamasını sağlamaktır.Daha işletmeye gelmeden ısınan zeytin de oksidasyon başlar,çıkacak yağın kalitesini düşürür. -Toplanan zeytin en fazla 6-8 saaat içinde sıkılmalıdır ki en yüksek kalitede ürün elde edilsin.Türkiye de zeytinyağı üretiminin en büyük sorunu budur.Zeytini vaktinde işlememek... -Ülkemizde çeşit çeşit marka ve çeşit çeşit zeytinyağı görüyorum.Hepsi pazarlama taktiğidir,palavradır.Her yerde organik,her yerde taş baskı...Organik zeytinyağının gerçeği en az litresi 50 liradan başlar. Taş baskı ise ülkemizde artık yok denecek az.Kaldı ki gerçek taş baskı keçı kılından yapılan torbaların üst üste diziip,granit taşlarla sıkılmasından yapılır.İlk süzülen yağ sızma dır.Sızma zeytinyağı adını buradan alır.Bu yağ da çok çok pahalı.Bu yağ alındıktan sonra o torbalara kaynar su dökülür.Yağı ayrılsın diye.Bu işlem de yağı tamamen katleder ve işe yaramaz hale getirir. -Bunların dışında soğuk sıkım vardır.Bu ürün zeytinin düşük sıcaklıklarda sıkılmasıyla elde edilir(28 derecede).Düşük sıcaklıkta çok iyi kalitede gerçek bir zeytinyağı elde edersiniz fakat bu sefer randıman az olur.Soğuk sıkımda 6-7 kg zeytinden 1 litre yağ elde edersiniz.Bu sene yağlık zeytinin borsası 2,5-3 lira arasındaydı.Yani basitçe hesaplarsak sadece maliyeti en iyi ihtimalle 17-20 lira arasında değişiyor.Herkes yağını soğuk sıkım diye satmaya çalışıyor arkadaşlar sakın inanmayın buna.Gerçek soğuk sıkım zeytinyağı en az 25 liradan başlar. -Gelelim ülkemizde en çok kullanılan sisteme.KONTİNÜ SİSTEM.Bu nedir?Zeytininizi fabrikaya getirdiniz.Önce suyla yıkanır(ben temiz su kullanan daha görmedim).İşletme giderlerini düşürmek için sabahtan akşama kadar hep aynı kahverengiye dönmüş suyla yıkanır.Yıkandıktan sonra kırıcılara gelir ve bir kazanın içinde yoğrulmaya başlar.Yoğurma yağın etten ayrılmasına yardımcı olur.yoğurma süresi değişebilir.Bu esnada kazanın içine sıcak su verilir.Bu sıcaklığın 45-60 derece arasında değiştiğini söyleyebilirim.Sıcak suyunda amacı verim elde etmektir.Yani ne kadar yükseklikte sıcak su o kadar zeytinyağı.Bu arada zeytinyağının insan sağlığına faydalı fenol bileşenleri minimum seviyelere düşer.Soğuk sıkımda bu değerler yükselir. -Zeytinyağınızı fabrikadan aldınız.Nerede depolayacaksınız?Yağ kalitesini etkileyen en önemli faktörlerden biri de yağı nasıl depoladığınızdır.Zeytinyağı raf ömrü uzun olan bir üründür.Bu yağ,mutlaka ama mutlaka paslanmaz çelik tanklarda bekletilmelidir.Üreticilerin bir çoğu imkansızlıktan dolayı mecburen bu hataya düşüyor.Çoğu üretici ürününü seneyle plastikte bekletir!Zeytinyağı asidik bir ürün olduğuna göre varın gerisini siz düşünün. -Şimdi gelelim esas konuya.Bu işlemler yapılması gereken elzem işlemlerdir.Ama sizin bu işlemleri kontrol etme şansınız yok.O zaman duyusal olarak zeytinyağının kontrolünü yapacaksınız.Nedir bu kontroller?Arkadaşlar herkes genzi yaktı,kokusu hafif,tadı şu şeklide diye yorumlar yapıyor.Bu işin tek bir gerçeği var.İyi bir zeytinyağı buram buram DOĞA kokar.Bu kokular çimen,elma,muz gibi kokulardır. Kesinlikle itici kokmamalıdır.En ufak bir şüpheniz varsa uzaklaşın.Bazı yağların kokusu olmadığına dair çok söylem var.Şimdi onunla ilgili TÜRKİYE de zeytinyağı gerçeğini açıklayacağım. Genizde yakıcılık fenollerden dolayı oluşur.Zeytinyağının insan sağlığına en büyük etkisi bu fenol bileşenleridir.Genizde yanma hissi bu fenollerin varolduğunun göstergesidir.Ama arkadaşın dediği gibi yakıcılık hafiftir.Bozuk yağlarda farklı bir tür yakıcılık vardır.Yağı yuttuğunuz zaman rahatsız aromalar ve yanıcılık hissedersiniz. Soğuk sıkım konusuna tekrar gelirsek.Bu konuda bana mesaj atıp iddialaşan arkadaşlar var :) Bakın arkadaşlar son yıllarda yeni kontinü sistemlere soğuk sıkım uygulanmaya başladı ama bu yok denecek kadar az.Israrla 20 liraya soğuk sıkma var diye iddia edenlere açıklamaya çalışıyorum,anlatamıyorum.Gayet basit bir matematiği var bunun.Soğuk sıkım yağ 7 kg da 1 kg verir.Hele bir de erken hasat ise bu oran daha da yukarı çıkar.Yağlık zeytinin fiyatı da 3 lira.21 liraya bu ürünü mal ediyoruz.İşletme giderleri ile bu rakam çok rahat 25 liraya çıkar.Şişesi,firesi,işçiliği,elektriği...vs Bu üründen para kazanmak için üretici en az 10 lira koymak zorunda yoksa havanda su döver. -Ülkemizde zeytinyağı üretimini %100 olarak düşünelim.Bunun sadece ve sadece %3 ü gerçek sızma zeytinyağı dır.Sebebi yukarı da saydıklarımdan dolayıdır.Şaşırdınız değil mi?Sadece %3 .Bu benim görüşüm değil,bu resmi bir rakamdır.Peki her yerde sızma zeytinyağı nasıl oluyor?Bu noktada inanılmaz bir yasal boşluk var.Şöyle ki;Gıda maddeleri tüzüğü zeytinyağı tebliğinde 4 çeşit yağ bulunur.Bunlar natürel sızma,natürel birinci,natürel ikinci ve riviera.Bunları kalite sıralamasına göre yazdım.Gerçek sızma yağın nasıl üretilmesi gerektiğini yukarıda yazdım.Ne kadar meşakkatli ve maliyetli değil mi? Maliyetli ve zor bir işi ne yaparsanız ucuz ve ulaşılabilir hale getirirsiniz?İşte bu nokta da farklı bir yöntem devreye giriyor.Bunun ismi KOLON SIZMASI.Tamamen yasal!Kokusundan yanına yaklaşamayacağınız neredeyse çöp diye tabir edilen asitliği çok yüksek bozuk yağlar vardır.Bu yağlar öcenki senelerden kalmış olabilir,dip zeytin diye tabir ettiğimiz toprakla uzun süre temas etmiş zeytinden yapılmış olabilir.Üretici bu yağları çok kolay temin edebilir çünkü boldur ve çok ucuzdur.Fiyatlarını da söyleyim.6 lia 8 lira arası değişebilir.Bu yağ rafineriye gelir.Bu kısmı dikkatle okuyun lütfen.İlk yapılan işlem deodorizasyondur.Yani koku alma.Buhar sıcaklığına ulaşan sıcaklıklarda ETERLE yıkanır.Bu arada bu yağ incelmiş oluyor.AKışkanlığı yüksek neredeyse su kıvamına yakın!Şimdi elinizde duyusal ve kimyasal olarak yerlerde olan bir ürün var.Tatsız,kokusuz...Bu şekilde piyasaya süremezsiniz çünkü tatsız kokusuz yağı kimse almaz.Bu yağın içerisine koku ve tat vermesi için yüzde 6-7 oranında gerçek sızma zeytinyağı katılır. Arkadaşlar 6-8 lira ya üreticiden alınmış yağı max. 2 lira işletme maliyeti ekleyerek 8-10 liraya malediyorlar.Ucuz yağ işte budur,bu şekilde üretilir.Siz aslında bu yağı tüketerek dünyanın en pahalı yağını almış oluyorsunuz.İçinde yüzde 6-7 gerçek sızma zeytinyağı bulunan ürüne atıyorum 12 lira ödüyorsunuz.Hesaplayın kaça gelmiş oluyor bu yağ? Peki bunu kimler yapıyor?Arkadaşlar,bu ülkede yapılan yağların çoğu böyle üretiliyor.Özellikle büyük firmaların tamamı.neden yapmasın hem yasal hemde ucuz maliyetli.Şu fiyata bilmem ne marka yağ buldum,nasıl sorularını bırakın.Bunlar GERÇEK ZEYTİNYAĞI DEĞİL! Gerçek ürünü kimden alacaksınz.Ne yazık ki direkt üreticiye güvenmek zorundasınız.Ucuza sakın ama sakın yağ almayın.Güneş ışığına maruz kalmış yağları almayın.Üretim tarihlerine dikkat edin.Üretim tarihinden 8 ay sonra duyusal ve kimyasal niteliklerini kaybetmeye başlar.1 Seneyi geçmiş ürünlerden uzak durun.Ülkemizde gerçek zeytinyağı ne yazık ki pahalı.Size tavsiyem gücünüz yoksa hiç tüketmeyin.Böylece işe yaramaz yağlara para vermemiş olursunuz. Biz çekirdekten üreticiyiz.Senelerin tecrübesiyle bunları yazdım.Satış amacımız yoktur.Herhangi bir firma ismi yazmıyorum.Zeytinyağı bir mucizedir.Ucuz ürünler alarak bu işe emeğini vermiş az sayıdaki gerçek üreticiye köstek olmuş oluyorsunuz.