Köfte Tarifi

quote:

Orijinalden alıntı: kelaynak33

Eğer kıymayı yoğurduktan sonra direk şekil verip dinlendirmeden tavaya atarsan aynı restorantlardaki gibi, senin tabirinle sakız gibi oluyor. Denendi, onaylandı

quote:

Orijinalden alıntı: Harun Ö.

Yok mu hiç kasap,restorant işleten vs. yav

quote:

Orijinalden alıntı: istanbuldakiAYDINEFESİ

quote: Orijinalden alıntı: Harun Ö. Yok mu hiç kasap,restorant işleten vs. yav

http://www.vidivodo.com/video/cine-koftesi-tarifi-vahenin-sofrasi/906714

http://www.zaman.com.tr/haber.do?haberno=228349




Bu köftenin harcını, yiyen katıyor


Osman Akçay, Sadi Beyazıt - 12.11.2005 Mangalda köfte yapmak isteyenler kıymasını almadan önce içine ne koyacağını düşünür. Kıymanın iyisinin yanında, içine koyacağı köfte harçlarını da özenle seçer.Köftenin içerisine neler konmaz ki; yumurta, bayat ekmek, karabiber, kırmızı biber, pirinç, sıvı yağ, çörek otu, defne yaprağı, fesleğen, maydanoz ve köfte tarifine göre daha niceleri. Bu tür köfte harçları, köfteye ayrı bir lezzet katar. Bunu bilen gıda firmaları hazır köfte harçları için ciddi yatırım yapmışlar ve piyasaya hazır köfte sürmüşler. Vatandaşlar, kıyma aldıkları yerlerde hazır köfte harçlarını da seçerler. Siz hiç harcı dışında olan, köfte lezzetini ayrı, harç lezzetinin ayrı ikram edildiği köfte yediniz mi? Yemediyseniz geç kaldınız sayılmaz. Bunun için Aydın'ın Çine ilçesine uğramanız ve bir asırdır içerisine harç olarak sadece, soğan, kimyon ve tuz katılan, diğer harçların yanında verildiği meşhur Çine Köftesi'nden tadabiliriniz.

Lezzetli eti, Madran yaylasından gelen yoğurtla hazırlanan ayranıyla damak tadına tat katan Çine Köftesi, 1930 yılından beri damak lezzetine önem verenlere ikram ediliyor. Çine'de yetişen dana ve sığır etinden yapılan kıymanın, soğanla birlikte karıldığı Çine Köftesi'ne harç olarak sadece kimyon ve tuz katılıyor. Usta ellerin yoğurduğu Çine Köftesi, mangalda pişerken yanında da taze soğan, domates ve taze biber kızartılıyor. Mangala konan köftelerin iyi pişmesi için sürekli çevrilmesi gerekiyor. Piştikten sonra müşteriye servis edilen köftelerin yanında köfte harcı olarak, toz biber, kekikli pul biber, tuzlu toz biber ve pul biber konuluyor. Madran suyuyla yoğrulan hamurdan yapılan üzeri susmalı lavaş ekmeği ve yine madran suyuyla yapılan yayık ayranı ikram ediliyor. Çine Köftesi'ni yiyenler, etin, harçların, ayranın ve tereyağlı lavaş ekmeğinin lezzetini ayrı ayrı alıyor.

Çine Köftesi'ni 27 yıldır yoğuran köfteci ustası Fikret Bayık (42), kendisine bu işi öğreten rahmetli ustası Köfteci Tahsin ve ilk Çine Köftesi'ni yapan Abdurrahman Işık'ın tarifi dışında köfte yapamadığını belirtiyor. Köfte ustası Bayık, Çine Köftesi'nin en büyük özelliğinin, kıyma tadının ayrı, yanında ikram edilen harç tadının ayrı alınması ve sadece mangalda pişirilmesi olduğunu ifade ediyor. Seçilen etlerin de önemli olduğunu vurguluyor. Çine'de yetişen hayvanların etinden başka et kullanmadıklarını ifade eden Bayık, Çine Köftesi'nin yapılışını da şu şekilde tarif ediyor: "Etimizi aldığımızda soğanlarla birlikte kıyma yaparız. Daha sonra hünerli ellerde bu kıymaya tuz ve kimyon katarak yoğururuz. Kıyma yoğrulurken başka bir şey katılmaz. Daha sonra ızgarada kıymayı sürekli çevirerek pişiririz. Kıymamız pişerken yanında domates, soğan ve biberimiz de pişer. Köfteyle birlikte servis tabağının yanında köfte harcı olarak, toz biber, kekikli pul biber, tuzlu toz biber ve ayrıca da pul biber verilir. Madran suyuyla yoğrulan hamurdan yapılan üzeri susam serpilmiş lavaş ekmeği ve yine madran suyuyla yapılan yayık ayranı ikram edilir. Çine Köftesi yiyen, köftenin yanında diğer tüm yediklerinin de lezzetini ayrı ayı alır."

Çine'ye uğrayarak köftesinden tadanlar bir dahaki sefere köfte yemeden ilçeden geçmiyorlar. Köftenin tadını alan Marmaris, İzmir İstanbul, Ankara, Didim, Fethiye'deki işletmeciler ve turizmciler, hazır Çine Köftesi siparişi veriyor. Çine'de hazırlanan köfteler, Türkiye'nin dört bir yanında köfteci mangallarında pişirilerek afiyetle yeniyor. Çine Köftesi'nin tadını tüm ülkeye duyuran köftecilerden isim hakkını tecil ettirenler bile var. Tadı, kalitesiyle takdir toplayan Çine Köftesi, ismiyle de tescillenmiş durumda.

Aydın Muğla karayolu üzerinde sırlanan köfteciler, yazın, turistler tarafından büyük rağbet görüyor. Köfteci Tahsin, Köfteci Dede, Mehmet Zengin'in Yeri, Enişte'nin Yeri, Çine Köftecisi gibi isimlerle yıllardır hizmet veriyorlar. Karayolu üzerindeki köftecilere yoldan geçenlerin çoğu uğrayarak meşhur Çine Köftesi'nden mutlaka tadıyor. Bu tadı alanlar ise her geçtiklerinde Çine Köftesi yemeden ayrılmıyor.

quote:

Orijinalden alıntı: Harun Ö.

Bu restorantlardaki köftelerin tarifini bilen var mi ? Benim bi kasap arkadas kaburga etiyle kıymayı karıstırıyolar ondan sakız gibi oluo diyodu dogrumudur :d Sakız gibi oolması için napılmalı ev köfteleri tad vermiyo artk

quote:

Orijinalden alıntı: sgtujwdgk

quote: Orijinalden alıntı: Harun Ö. Bu restorantlardaki köftelerin tarifini bilen var mi ? Benim bi kasap arkadas kaburga etiyle kıymayı karıstırıyolar ondan sakız gibi oluo diyodu dogrumudur :d Sakız gibi oolması için napılmalı ev köfteleri tad vermiyo artk

bir çok yolu vardır. eğer sizin tanıdığınız iyi bir kasap varsa gidin ve kuzu+dana karışık kıyma alın mevsim köfte baharatı ile karıştırın. (reklam yaptım ama diğerleri pek iyi değil).diğer bir yolu ise dana kıymaya soğan(çok ince doğranmış ve acı suyu sıkılmış) + 1 çay kaşığı karbonat atın ve bir gece dolapta dinlendirin. bu 2 yöntemde işe yarar. kendim yapıyorum. ve yemek konusunda uzmanım denebilir

quote:

Orijinalden alıntı: ata1606

quote: Orijinalden alıntı: sgtujwdgk quote: Orijinalden alıntı: Harun Ö. Bu restorantlardaki köftelerin tarifini bilen var mi ? Benim bi kasap arkadas kaburga etiyle kıymayı karıstırıyolar ondan sakız gibi oluo diyodu dogrumudur :d Sakız gibi oolması için napılmalı ev köfteleri tad vermiyo artk bir çok yolu vardır. eğer sizin tanıdığınız iyi bir kasap varsa gidin ve kuzu+dana karışık kıyma alın mevsim köfte baharatı ile karıştırın. (reklam yaptım ama diğerleri pek iyi değil).diğer bir yolu ise dana kıymaya soğan(çok ince doğranmış ve acı suyu sıkılmış) + 1 çay kaşığı karbonat atın ve bir gece dolapta dinlendirin. bu 2 yöntemde işe yarar. kendim yapıyorum. ve yemek konusunda uzmanım denebilir

baharat atmican, isi bilen baharat atmaz, tuz o kadar belki biraz da karabiber.

quote:

Orijinalden alıntı: sgtujwdgk

quote: Orijinalden alıntı: Harun Ö. Bu restorantlardaki köftelerin tarifini bilen var mi ? Benim bi kasap arkadas kaburga etiyle kıymayı karıstırıyolar ondan sakız gibi oluo diyodu dogrumudur :d Sakız gibi oolması için napılmalı ev köfteleri tad vermiyo artk

bir çok yolu vardır. eğer sizin tanıdığınız iyi bir kasap varsa gidin ve kuzu+dana karışık kıyma alın mevsim köfte baharatı ile karıştırın. (reklam yaptım ama diğerleri pek iyi değil).diğer bir yolu ise dana kıymaya soğan(çok ince doğranmış ve acı suyu sıkılmış) + 1 çay kaşığı karbonat atın ve bir gece dolapta dinlendirin. bu 2 yöntemde işe yarar. kendim yapıyorum. ve yemek konusunda uzmanım denebilir

quote:

Orijinalden alıntı: sgtujwdgk

quote: Orijinalden alıntı: ata1606 quote: Orijinalden alıntı: sgtujwdgk quote: Orijinalden alıntı: Harun Ö. Bu restorantlardaki köftelerin tarifini bilen var mi ? Benim bi kasap arkadas kaburga etiyle kıymayı karıstırıyolar ondan sakız gibi oluo diyodu dogrumudur :d Sakız gibi oolması için napılmalı ev köfteleri tad vermiyo artk bir çok yolu vardır. eğer sizin tanıdığınız iyi bir kasap varsa gidin ve kuzu+dana karışık kıyma alın mevsim köfte baharatı ile karıştırın. (reklam yaptım ama diğerleri pek iyi değil).diğer bir yolu ise dana kıymaya soğan(çok ince doğranmış ve acı suyu sıkılmış) + 1 çay kaşığı karbonat atın ve bir gece dolapta dinlendirin. bu 2 yöntemde işe yarar. kendim yapıyorum. ve yemek konusunda uzmanım denebilir baharat atmican, isi bilen baharat atmaz, tuz o kadar belki biraz da karabiber.

işini bilen baharat atmazmıdışarıda yediğin köftelere ne katılıyor acaba?

quote:

Orijinalden alıntı: Kimyacı_~_Na2SO4

kaburga etinden yapılıyor

quote:

Orijinalden alıntı: TuVNeRa

Döner gibi yanak etinden kullanılmayan deri parçalarından, memeden yapıyorlar

quote:

Orijinalden alıntı: ata1606

quote: Orijinalden alıntı: sgtujwdgk quote: Orijinalden alıntı: ata1606 quote: Orijinalden alıntı: sgtujwdgk quote: Orijinalden alıntı: Harun Ö. Bu restorantlardaki köftelerin tarifini bilen var mi ? Benim bi kasap arkadas kaburga etiyle kıymayı karıstırıyolar ondan sakız gibi oluo diyodu dogrumudur :d Sakız gibi oolması için napılmalı ev köfteleri tad vermiyo artk bir çok yolu vardır. eğer sizin tanıdığınız iyi bir kasap varsa gidin ve kuzu+dana karışık kıyma alın mevsim köfte baharatı ile karıştırın. (reklam yaptım ama diğerleri pek iyi değil).diğer bir yolu ise dana kıymaya soğan(çok ince doğranmış ve acı suyu sıkılmış) + 1 çay kaşığı karbonat atın ve bir gece dolapta dinlendirin. bu 2 yöntemde işe yarar. kendim yapıyorum. ve yemek konusunda uzmanım denebilir baharat atmican, isi bilen baharat atmaz, tuz o kadar belki biraz da karabiber. işini bilen baharat atmazmıdışarıda yediğin köftelere ne katılıyor acaba?

benim dedigim isini bilen icin, sarimsak ve sogan daatilmaz kofteye, tuz ve koyun+dana karisik et yogrulur o sekilde yapilir, cunku baska ne katsan etin tadini bozar. Dilersen olduktan sonra koyarsin kimyon filan ama benim tavsiyem sade tuz belki biraz da karabiberdir.

quote:

Orijinalden alıntı: YodaTheMaster

Not: Evet orucum ve risk budur