Yeni Kayıt
Konudaki Resimler
|
Çelik ayna gibi parlak renktedir zımparalandığında, normalde de grimsi ama yine de parlak bir renktedir. Taa ki paslanıp da kırmızımsı topraksı pas tabakasıyla kaplanana kadar. Paslanma malum git gide metalin derinliğine işler. Bazı malzemelerde paslanarak çürüyüp gitmemesi istenirken bazı ürünlerde pasın esamesinin okunmaması yani mevzu bile olmaması çeliğin parlak renginin hiç değişmemesi istenir. Mesela kalın demir ya da çelik, traktör kasası için sağlamlığının gitmemesi istenir. Kalın malzeme kolay kolay çürümez. Ama mutfak bıçağı gibi görüntüsünün önemsendiği ve daha önemlisi, yiyeceklerimize karışma riski olan ve hayati tehlike oluşturan pasın hiç başlamaması istenir. Bu sebeple mutfak bıçaklarının paslanmaz çelikten üretildiği bilinir. Ancak amaca yönelik farklı bıçak ihtiyaçları olmakta, paslanmaz çelikten daha sert başka çelikle bulunmakta ve bazı sanayi artığı çelikler paslanmaz olmadığı halde bıçak olarak değerlendirilmekte ama paslanması da istenmemekte. Bıçakların, çeliklerin paslanmaması için neler yapılabilir? Kızdırılıp yağa daldırılır. Kara yağ denen motor yağlarının artıkları ucuz olduğundan bu işte kullanılır. Yemek yağları -ayçiçek yağı vb- daha temizdir. Buna hot bluing, sıcak karartma denir. Başka isimleri de vardır belki takip edenler ekleyebilir konuya. Sıcak işlemde metal kızaracak kadar ısıtılmalıdır bu yüzden sertlik özellikleri tehlikeye girer. AYrıca üzerinde metal harici olan her ne varsa sıcaklıktan etkilenip bozulabilir. plastik, ağaç, boya vb. Sirkeyi kaynatıp bıçağı boş kap içinde bu sirke içinde (kabın altı yanmıyorken sirke sadece ocakta kaynatılmış ve soğuyorken) 15 dakika beklettikten sonra soğuk suda durularken aynı sirkeyi tekrar kaynatıp bıçağı silip tekrar ayni sirkede 15 dakika bekletip sonra bıçağı soğuk suda durularken 1 sefer daha bu işlemi takrar ederek git gide metal yüzeyinin kararmasının sağlanmasını "patina işlemi" diye anlatmaktaydı bir youtuber. Bunların yanında cold bluing diye bilinen ve soğuk karartma denilen bir sıvının direk metal yüzeyine fırçalanıp metali karartması yöntemi var. Namlu boyası diye tabir ediliyor ancak boya gibi bir kalınlık ve ayrı bir tabaka yok. Gun blue or blued steel can refer to a lot of different steel coatings used to protect metal from corrosion, like Black Oxide. What if they are on cutlery li... https://www.youtube.com/watch?t=1&v=o0tvpiQKxAE&feature=youtu.beYukarıdaki videoda bu cold bluing-soğuk karartma yönteminin selenyum içerdiği ve selenyumun zehirli oluşundan dolayı mutfak bıçaklarında bir tehlike oluşturma ihtimali ele alınmış Videoyu haksız bulmaktayım ama kendince bir araştırma ve tartışılması lazım. Videoda 500 u-gram(mkrogram) selenyumun (elenyumoksit) 1 litrede zehirli olduğu bilgisini bir kaynaktan almış ve insan vücudundaki kanın 5 litre olduğundan 5*400 = 2000 u-gram(mikrogram) yani 2 miligram selenyumun insanı zehirleyeceği kabul edilmiş. kendisi de işin ayrıntılarından bahsetmekte. Mesela kan hacmince bu değer zehirli kabul edilebilse de diğer organlar için vaziyet nedir? Ayrıca zehirlemediği halde nelere sebep olabilir? Selenyumoksit yoğunluğunun 3.95 g/cm^3 olduğunu yani suyun 4 misli olduğu bilgisini bir kaynaktan almış olarak garip bir hesapla bıçak yüzeyindeki ne kadar alanın zehirlemeye sebep olduğunu ortaya koyuyor. Pek tabi bıçak yüzeyindeki selenyum oksit zaten metalin kendisiyle tümlşik, bu oksit o yüzeyden çıkmıyor ama temas ede ede çıksa mesela... Şimdi o hesabın aslını yaparak biz de ortaya koyalım ne kadar alan selenyum zehirli. Selenyumoksit tabakasının kalınlığının, 2.5u-metre(mikrometre) diyor. Zehirleme sebebi olan 2mg=2000u-gram ne kadar alan selenyumoksitli kaplamadan ortaya çıkar? Zehirleyici Hacim = 2000u-gram/3.95g/cm^3 = 0,000506cm^3 2,5 u-metre = 0,0000025metre = 0,00025cm Zehirlemeye yeterlii maddenin bulunduğu alan = 0,000506cm^3/0,00025cm= 2,04cm^2 Değerler mikrometre yani metrenin milyonda biri olaarak hesaplanırken hiçkimse 2 santimetrekare gibi parmak büyüklüğünde bir yer beklemiyordu değil mi? Bıçak üzerindeki 2 santimetrekarelik alanda bulunan soğuk karartma cold bluing yöntemiyleoluşturulmuş paslanmaya dirençli siyah renkli tabaka insanı zehirlemeye yeterli... Videoda aynı değeri daha garip bir yoldan bulmuş ama buna rağmen güvenli diyor zehirenmeye karşı. Bıçak üzerindeki sadece 2 cm^2 alandaki bu tabaka zehirlemeye yeterliyken bıçağın (şef bıçağı) 60cm^2lik alanlı iki yüzü yani 120cm^2'lik alanının komple güvenli olduğunu söylüyor. Sadece gıdada kullanılmasına hem de... Sadece 2 cm^2'si zehiirlemeye yeterli olan tabakanın 120 cm^2'si güvenilir olabilir mi? Azı zehirlerken çoğu mu faydalı? Videoda bu tabakanın kalkmadığı, gıdaya karışabilecek olan miktarın çok az olduğunu iddia ederek güvenli diye anlatıyor. İyi ama işin içinde sadece zehirlenme yok ki? Her organın farklı zehirlenme özelliği olabilr ve hesaplanan değerden çoook daha az miktar ile zehirlenecek vücud kısımları olabilir? Ya da zehirlemez ama kötü tesir eder? İleriye yönelik birikir? BU zehir birikir ve devamlı aynı bıçağın kullanılmasıyla sonuç neye varır? Dahası ise bu yöntem güvenilir sayılıp her bıçağa uygulandığında mutfakta gıda için kullanılan tüm bıçaklar bu zarralı-zehirli maddeyi yayar hale gelmeyecek mi? Bıçak masatlandığında, bilevlendiğinde, diğer sert mutfak unsurlarına çarptığında sürtündüğünde çıkan ve gözle görülmeyen zehirleyici miktarı ne olacak? Zaten tek masatlama ile 2 cm^2den fazla alan taranmış olablir? Değerli fikirlerinizi bekleriz. Paslanmayı engellemek için sağlıklı yöntemler ve bu soğuk karartmanın sağlığa etkisi hakkında. Başka hangi malzemelerle soğuk karartma yapılabilir? Selenyum ve selenyum oksit nereden çıktı? |
Hızlı 
Bildirim
