Ülkemize kaç ekmek fırını lazım, kaç kişi ekmek fırınınında çalışır, araştırma, analiz

2024 yılına göredir.

Örneğimiz 250 gram ekmeğe göredir. Bazı yerlerde 200 gram ekmek satılmaktadır.

50 kg undan hangi gramajda kaç adet ekmek çıkar.

Ekmek yapımının bir çok tarifi olmakla birlikte ortalaması bu şekildedir.

Sizlerde internetden bakabilirsiniz. Örnek :

50 kg un

%50 su = 25 kg su

%1,5 tuz = 750 gram tuz

%3 yaş maya (kuru kullanılacaksa % 1,5 ) ( instant kullanılacaksa % 1 )

%0,5 ekmek katkı maddesi

Ekmek yapımı:

yoğurma (un-su-tuz-maya-katkı maddesi),

hamuru dinlendirme,

kes-tart,

ara dinlendirme,

ekmek şeklini ver,

ekmeğe çizik atımı,

fırınlama.

Ekmek yapımında kullanılan malzemeler. Örnek : Yoğurma makinası : 75 kg

kapasiteli. 50 kg un + 25 kg su = 75 kg.

Yoğrulmuş hamuru dinlendirme :

Kes-tart makinası, örnek :

Hamur yuvarlama, ekmeğe şekil verme makinası. ( 150 Gr - 600 Gr hamur

yuvarlama kapasiteli ) Örnek :

Yuvarlama makinasından çıkan ekmek hamurlarını bir süre ara dinlendirme raf

örneği :

Ekmek pişirme fırını örnekleri : Doğalgaz veya sıvı yakıt veya katı yakıt ile

çalışabilme özelliği. 16-17 dakikada 110-120 adet. 1 saatde 330-400 adet civarı.

1 saatde 45 kWh elektrik enerjisi harcar. Yani 2024 yılı itibari ile 1 saatde

120 tl elektrik enerjisi harcar. 9 saatde 1.080 tl. 1 ay 22 gün çalışma ile

24.000 tl civarı bir elektrik enerjisi harcar.

Ülkemize ortalama kaç ekmek fırını lazım, bir ekmek fırınında 2 kişi çalışırsa 1

günde kaç ekmek, 1 ayda kaç ekmek üretebilir vb hep beraber bir bakalım. 1 ay 22

gün çalışma günü hesaplanmıştır. Tatil günlerinde sıra ile 30 gün çalışılırsa

daha fazla ekmek üretimi olur.

Ekmeği biz  250 gram olarak hesapladık. 200 gram, 210 gram, 240 gram olarak

satanlarda var.

 AÇILIŞ GİDERLERİ

Makinalar

--Dönerli fırın : 1.000.000 tl.

--Hamur bölme ve yuvarlama makinesi  : 700.000 tl. Örnek :

AYLIK GİDERLER

Aylık 170 çuval ( 50 kglık ) un maliyeti ( 1 çuval 50 kg ekmeklik un ortalama

2024 yılı itibari ile 1.200 TL ) = 204.000 TL un gideri.  

24.000

TL aylık enerji gideri.  

30.000 TL kira gideri.

1 personel gideri : 35.000 tl ( bütün giderler dahil )

293.000 tl toplam giderler.

AYLIK GELİRLER

Ekmek fırını örneğinde aylık ciro 44.000 ekmek ( 250 gramlık ) * 8 TL = 352.000

TL ciro.

İşletme sahibine kalan kâr = 59.000 tl.

Merhaba

Fırınınız mı var?