En iyi et (Steak) pişirme yöntemi. (3. sayfa)

En iyi et (Steak) pişirme yöntemi. - Sayfa 3

aLCuiN · 2014-08-01T11:21:59.0000000+03:00

Merhaba, bir kaç yıldır uyguladığım tekniğimi en yalın şekilde anlatarak sizinle paylaşmak istiyorum. Umarım beğenirsiniz. 1- En iyi ve sevdiğiniz eti alma, 2- Eti en iyi şekilde marine etme, 3- Döküm tavada mühürleme ve fırın, 4- Pişme sonrasında dinlendirme. 1- ET SEÇİMİ Etinizi bildiğiniz en iyi yerden almanız gerekiyor. Paradan kaçınmayın ve bilmediğiniz bir yere güvenmeyin çünkü karın doyurmaktan çok zevki işimiz. Yapacağımız teknikte kesinlikle antirkot öneririm. Kendi yağı olduğu için daha lezzetli oluyor. Bonfile yağsız olur ve daha zor pişer. 2-4 cm arasında seçim yapıp etlerinizi o anda kestirerek alın. Rafta beklemiş hazır dilimleri kesinlikle kullanmayın. Ezilmiş suyunu vermiş olabilir. Etinizi keserken kasaba eti dövmemesini söyleyin yoksa o anda çöpe atın eti SAKIN UNUTMAYIN. 2- MERİNE ETME Pişirilicek etin en önemli noktalarından biri doğru şekilde ve yeterli zamanda marine etmektir. Bunun amacı kullanacağımız malzemelerin içindeki asitler etin sinir lerini gevşeterek etimizi yumuşatacak ve lokum gibi olmasını sağlayacak. Marine işlemini yapmazsanız/tercih etmezseniz bu zahmete hiç girmeyin. Dövülmüş et alıp dedelerimizin tekniğiyle ızgara yapıp lastik gibi yiyin. Marine işleminde kullanılacak malzemelerde çok önemli; -Zeytin yağı (Kesinlikle naturel sızma olmamalı bu yağ soğuklar gıdalar yada süsleme aroması içindir eti yumuşatmaz ve ağır bir tat katar. Muhakkak Riviera yağ kullanmalısınız.) -Süt (Pişirilecek ete göre çok olmamalı. Sütte yumuşatmaya çok faydalıdır içerdiği asitlerle.) -Çekilmiş karabiber (Damak zevkinize göre yapacağınız karışıma ekleyin aroması ete muazzam lezzet katar.) -Soğan (İnce rendeden geçirin yada direk suyunu kullanın, sade soğan suyu kullanacaksanız çok fazla koymamalısınız ağır bir tat katar.) -Himalaya tuzu (Normal toz tuzu hayatınızdan çıkarın. Karışıma direk eklemeyebilirsiniz pişirmeye bir kaç saat kala üstüne çekin etlerin. Bu teknik 24 saate yakın marine edileceği için ilk karışıma eklemenizi tavsiye etmem.) -Sarımsak (Döverek 1 diş yeterli 1 1/2 arası olabilir.) -Kekik (Aroması inanılmaz lezzet katar.) -Çekme biberiye (Hafif aroma alacak kadar olmalı.) Karışım: Oranı şöyle ayarlıyacağız; dolaba beklemeye koyulcak kaptaki etlerin üzerleri örtülecek kadar olmalı. Et kalınlığınızı ve dolap poşeti/seramik kap yada borcam yüksekliğini göz kararı ayarlıyacaksınız. Bir tabağa soğanı ince rendeleyin, sarımsağı çok iyi dövün, kekik koyun, karabiberi isteğe göre çekin ve biberiye ekleyin. Etlerin üzerleri kapanacak kadar Riviera zeytin yağını bir kaba dökün ve 1/2 çay bardağı süt ilave edin. Tabakdaki katı malzemeleri ekleyin ve iyice dağılacak şekilde parmağınızla yada bir çubukla karıştırın. Etinizi asla ve asla ezmeyecek şekilde karışımı boca edin. Öncelikle etin her kenarına nazikçe bu karışımı (masaj yapar gibi) yayın. Tekrar ediyorum basgı uygulayıp eti ezmeyin. Streç filmle üstünü örtün yada buz dolabı poşetine koyup dolaba atın (Buzluğa değil normal kısıma). Tavsiyem etin yumuşaklığına göre 8-10 saat ile 1-3 gün arası bekletin (Antirkotun yumuşaklığını şöyle anlarsınız, ne kadar kızmızı ve kanlı duruyorsa o kadar taze bir ettir bu et bir kaç gün bekleyebilir. Rengi biraz atmışsa ve dokunduğunuzdada hissedersinizki az kanlı ve yumuşak olur bu etide 1 güne kadar bekletebilirsiniz. Marine etme malzemenizdeki aromaları tecrübeli değilseniz hemen tutturmanız imkansızdır. Telaş etmeyin bir kaç seferde yakalayacaksınız damak tadınızı ve aroma şeklini. 3-PİŞİRME Marine etimizi pişirmeden 1-2 saat kala oda sıcaklığına çıkarın ne sıcak ne soğuk bir ortam olsun. Arkalı önlü üzerine tuz çekin (Himalaya tuzu yada deniz tuzu. Normal toz tuz kullanmayın). Döküm tava işin en büyük sihri tabiki eti pişirmeden 15-20 dakika önce fırınınızı 200derecede hazır bekletin. Döküm tavanızı kullanacağınız ocağın gücüne göre maksimum sıcaklıkta ayarlamanız gerekecek mühürleme için. Bunuda yaparken tavayı ocağa koyunca direk son ayarda açmayın kısık-orta-en yüksek ayar olarak kademeli ısıtın. Bunun nedenide tavanın yalıtımı şok etkisiyle en yüksek sıcaklığa çıkması uygun değil (Amerikalı enlü bir master chef videosunda gördüm). Tavanın hazır olduğunu şöyle anlarsınız elinizi 4-5 cm kadar tavaya yaklaştırın eğerki 3-4 saniye kadar süre tutamazsanız tavanız hazırdır. Yaklaşık 400dereceye kadar çıkabiliyor. Doğru ısıda olması çok önemli olduğu için tecrübesiz arkadaşlar tutabildiği kadar ısıtsınlar tavayı. Gelelim eti tavaya doğru şekilde koymaya. Geniş, uzun ve kullanışlı bir maşa ile eti ezmeden alt kenarından tutarak, sağa sola kaydırmadan önce ön ucundan arka ucuna doğru yukarıdan aşağıya bırakın. Eti haraket ettirmeyin. Ne yavaş ne hızlı koyun. Çünkü çok yüksek ısıda olduğu için ete zarar verirsiniz yada yavaş yavaş koyarsanız yanlış mühürleme yaparsınız. Eti 2 dakika kadar pişirin ve maşayla yanlarından tutarak ezmeden tersini çevirin ve 2 dakikada diğer kısmını pişirin. Mühürleme yapılırken kesinlikle ve kesinlikle et piştimi? Tavaya değen kısımda açıkta yer varmı? Diye kontrol etmek için üstüne baskı UYGULAMAYIN. Pişen ete zarar verirseniz yada ufak bi yarık açarsanız et suyunu dışarı verir ve kurur lezzeti kalmaz. Çok önemli bir kısımda eğer kalın bir et seçtiyseniz eti arkalı önlü pişirince kenarlarınıda mühürlemeniz gerek, bu kısımlarıda 30ar saniye kadar mühürleyebilirsiniz. Şöyle örnek vereyim 2-3 cm arası bir kalınlıksa kenarları mühürlemenize gerek yok. Yumuşak et pişerken kenarlara yayacağı için yanları suyun çıkmasını engeller. Mühürleme bitince etleri bir borcama koyun yada aynı döküm tavada hazır fırına koyun. Etin kalınlığına ve damak tadınıza göre minumum 5dk max 10-12 dk fırında pişirin. Bu süreden fazlası eti çöp yapar içinin suyunu kurutur. 2-3cmlik bir et için orta pişmiş pembemsi dokuyu yakalamak için 5-7dk yeterlidir (Etin ortasındaki hafif pembelik etin pişmediği anlamına gelmez aslında etin en güzel halidir -medium rare- lokum gibi ve mis gibi sulu olur. Asla kan falan değildir). 4- Etinizi damak tadınıza göre ayarlıyınca fırından çıkarıp eti/etleri a. folyoya sarın. Birden fazla dilimse her bir dilim için farkı folyo kullanın. Üst üste bekletirseniz birbirine temas eden kısımlar yayar. 5-6dk kadar bekletip missler gibi yiyin. Etin damak tadınızı ayarlamanız bir kaç sefer sürebilir az pişmiş, orta pişmiş, çok pişmiş (çok pişmiş tamamen pişmiş olmamalı et kurursa çöp olur). AFİYET OLSUN

Sıcak Fırsatlarda Tıklananlar

Editörün Seçtiği Fırsatlar

CAMPER Erkek Pelotas XLF Ayakkabı Bej 45 : Amazon.com.tr: Moda https://www.amazon.com.tr/dp/B005AXCO3I 18 sa. önce paylaşıldı

Apple iPhone 11 (128 GB) - Siyah : Amazon.com.tr: Elektronik https://www.amazon.com.tr/dp/B08PQ1JPX9 3 yıl önce paylaşıldı

Radeon Pro W6600X MPX Modülü : Amazon.com.tr: Bilgisayar https://www.amazon.com.tr/dp/B09V4PYRVH 4 sa. önce paylaşıldı

Daha Fazla

Bu Konudaki Kullanıcılar: Daha Az

2 Misafir - 2 Masaüstü

5 sn

41
Cevap

11
Favori

35.780
Tıklama

Daha Fazla
İstatistik

Konu İstatistikleri Yükleniyor

Konuya Özel

5 oy

Öne Çıkar

Cevapla

Sayfa:

önceki 1 2 3

Giriş

Mesaj

Kassady

Yarbay

5453 Mesaj

Tüm Başarılarını Gör

Sayfa:

önceki 1 2 3

Ip işlemleri

Bu mesaj IP'si ile atılan mesajları ara Bu kullanıcının son IP'si ile atılan mesajları ara Bu mesaj IP'si ile kullanıcı ara Bu kullanıcının son IP'si ile kullanıcı ara

KAPAT X

%40
Kazan

%2,8
Kazan

%5
Kazan

%6,8
Kazan

%1,6
Kazan

%3,2
Kazan

%5,5
Kazan

%1,2
Kazan

%5
Kazan

%3,2
Kazan

%6,4
Kazan

%2
Kazan

Alışveriş Yaptıkça Para Kazan Harekete Geç »