Çiğ Köfte Lahmacun Kebap İçli Köfte Künefe + 30 Urfa Yemeği ( Tarif-Foto-Video ) (89. sayfa)

Yusuf Miroğlu · 2010-11-03T15:00:31.0000000+03:00

YENİ YEMEKLER; BU İLK MESAJIN SONUNA DOĞRU EKLENMEKTEDİR! Bir Şanlıurfa'lı olarak; lokantalarda, çiğ Köfte dükkanlarında satılan bulgur pilavı kısır görünümlü o yiyeceğin, gerçek Çiğ Köfte olmadığını göstermek için bu konuyu açtım. Çiğ Köfte dükkanların önünden geçince hayret ediyorum. Tepelenmiş, saatlerce bekleyen o şeyi afiyetle Çiğ Köfte diye yiyor millet :) Tabi ki onlara kızamıyorum, çoğu insan gerçek Urfa Çiğ Köftesi yememiş ki nereden bilecek tadını. Zaten gerçek Çiğ Köftenin fabrikasyon yapılması imkansızdır. Dükkan Çiğ Köftesinin de Kendine Has Tadı Fena Değil Ama Bir Çiğ Köfte Değil, Olamaz. Keşke başka bir ad altında satılsaydı :) Gerçek Çiğ Köfte ; yoğrulur yoğrulmaz hemen yenir, öyle saatlerce beklemez. Rengi koyudur, acıdır, üstüne limon sıkmayız. Çiğ Köfte kıyma etten yapılmaz, kara etten yapılır. Kara et ise kuzu veya koynun budundan çıkan tamamen yağsız ve sinirsiz ettir (0 yağ 0 sinir) O et kuşbaşı şeklinde doğranıp makineye atılır çekilir, resimdeki gibi olur. Sonra buzluk da donmaya bırakılır 1-2 gün dinlendirilir. Köfteyi yapacağımız gün buzluktan çıkartıp dolabın alt tarafında çözülmeye bırakır, sonra da çiğ köfte de kullanırız. Sıcak gibi soğukta bazı mikropları öldürür. Eti doğru yerden alın ve doğru şartlarda saklayıp kullanın, hijyen sizde biter. Et acı isot ve baharatlarla tepkimeye girerek pişmektedir. Ateşte pişmek değil, mecazi anlamda tıpkı sucuk olayı gibi. Zaten ağızda en ufak bir et tadı olmaz. Çiğ köfteye rengini veren isot ve miktarıdır, etle bir alakası yoktur rengin. İsot'un rengi ne renkse o rengi alır. Gerçek urfa isodu resimde paylaştığım gibi koyudur. Çiğ köftenin acı olup olmaması konulan isot miktarıyla ilgilidir. Ayrıca etsiz olarak yumurtalı ve mercimekli köftede yaparız Urfa da. (Eti sevmeyenler veya çekinenler bunlar tam sizlik özellikle yumurtalı olan) Çiğ Köfte ve Diğer Tüm Yemekleri Yapan Annemdir. Ufak Tefek Farklar Dışında Her Urfalı Böyle Yapar. NOT: Konu Zaman İçinde Şanlıurfa Yemekleri Konusuna Dönüştü. Fırsat Buldukça Annemin Yaptığı Yemekleri Paylaşıyorum. Umarım Beğenirsiniz. UYARI: FOTOĞRAFLAR VİDEOLAR KAYNAK GÖSTERİLMEDEN KULLANILAMAZ! ( M.F.N ) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA ÇİĞ KÖFTE *** KENDİ ÇEKİMİM OLAN ÇİĞ KÖFTE YOĞURMA VİDEOSU : $.getJSON("https://gdata.youtube.com/feeds/api/videos/wM1xDXVV_eI?v=2&alt=jsonc&callback=?", function(json){$("#ytbaslik_wM1xDXVV_eI_44212117").html(json.data.title);$("#ytsure_wM1xDXVV_eI_44212117").html(sToMinutes(json.data.duration));}); Malzeme Listesi Ve Miktarları : 1-Çiğ Köftelik Bulgur (Kişi Başına 1 Çay Bardağı Dolusu) 2-Çiğ Köftelik Kara Et (Adam Başı 80-100 gr) (Kara Etin Ne Olduğu Aşağıda Açıkladım) 3-Urfa İsodu (adam başı 50 gr) 4-Baş soğan 1 tane doğranacak 5-Yeşil soğan maydanoz 5-6 tane 6-Salça (Domates Salçası) 1 yemek kaşığı 7-Tuz, karabiber, tarçın, karanfil, bunlar yeteri kadar göz kararı. 8-2-3 tane sarımsak dövülüp ezilecek Salça ve sarımsak, soğan maydanoz karışımını koymadan 5 dk önce konuluyor. Sakın önce koymayın, videoda ve fotoda sarımsak salçanın altında kalmış görünmüyor. Video Fotoda ki Malzemeler 8 kişiliktir. Yukarıdaki listeyi tahmini yazdım. Artık bizim elimiz alıştığı için göz kararı koyuyoruz her şeyi. --------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA EV YAPIMI ETSİZ YUMURTALI ÇİĞ KÖFTE *** KENDİ ÇEKİMİM OLAN YUMURTALI ÇİĞ KÖFTE YOĞURMA VİDEOSU : $.getJSON("https://gdata.youtube.com/feeds/api/videos/JaEU3WX6A3s?v=2&alt=jsonc&callback=?", function(json){$("#ytbaslik_JaEU3WX6A3s_44212117").html(json.data.title);$("#ytsure_JaEU3WX6A3s_44212117").html(sToMinutes(json.data.duration));}); Malzeme Listesi Ve Miktarları (6 Kişilik) : 1- Çiğ Köftelik Bulgur ( 6 Çay Bardağı ) 2- Urfa İsotu (1 Kase) 3- Domates Salçası (1 Yemek Kaşığı) 4- Tuz , Karabiber , Tarçın , Karanfil (Yarım Çay Kaşığı Hepsinden) 5- Kuru Soğan 1 Tane Orta boy 6- Taze Kırmızı Biber 2 Tane Doğranacak 7- Domates 2 tane soyulmuş ve doğranmış olacak 8- Yeşil Soğan 8-10 Doğranacak 9- Maydanoz 1 Bağ Ayıklanmış 10- Yumurta 6 tane Çırpılacak iyice 11- Yarım Paket Tereyağı ve 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ Aynı Kapta İkisi de. (Normalde urfa sade yağı ve sıvı yağdır ama siz bulamazsınız) 12- Ilık Su İle Yoğrulacak ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA MERCİMEKLİ KÖFTE *** KENDİ ÇEKİMİM OLAN MERCİMEKLİ KÖFTE YOĞURMA VİDEOSU : $.getJSON("https://gdata.youtube.com/feeds/api/videos/BjjaxFGctoA?v=2&alt=jsonc&callback=?", function(json){$("#ytbaslik_BjjaxFGctoA_44212117").html(json.data.title);$("#ytsure_BjjaxFGctoA_44212117").html(sToMinutes(json.data.duration));}); Malzeme Listesi Ve Miktarları : Eklenecek.... ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- ŞANLIURFA İÇLİ KÖFTESİ KONUSU KENDİ ÇEKİMİM OLAN İÇLİ KÖFTE VİDEOSU: $.getJSON("https://gdata.youtube.com/feeds/api/videos/Lg7RMQQ9_QI?v=2&alt=jsonc&callback=?", function(json){$("#ytbaslik_Lg7RMQQ9_QI_44212117").html(json.data.title);$("#ytsure_Lg7RMQQ9_QI_44212117").html(sToMinutes(json.data.duration));}); İÇLİ KÖFTENİN İÇİ İÇİN MALZEME LİSTESİ : 1- 1 Kilo Orta Yağlı Kıyma ( İçli Köftenin İçi İçin ) 2- 3 tane orta boy kuru soğan 3- Karabiber tuz 4- 1 su bardağı doğranmış ceviz içi 5- 1 yemek kaşığı silme susam (Soğan etle beraber kavrulacak. Kavrulunca; tuz, karabiber, ceviz ve susamı en son koyup, 1 dk karıştırılıp altı kapatılacak. Daha sonra buzdolabında bu karışım iyice soğuyacak, tam donmayacak taş gibi) İÇLİ KÖFTENİN YOĞRULMA MALZEMESİ: 1- 1.5 kilo çiğ köftelik bulgur veya göz kararı size kalmış 2- Yarım kilo çekilmiş kara et 3- Yarım kase urfa isodu 4- Karabiber tuz 5- Büyük 1 tane kuru sopan 4 parçaya bölünecek 6- 4 dilim bayat ekmek içi Normal sıcaklık da ki su ile videodaki gibi yoğrulup içi konulacak. Dikkat ederseniz köfte yoğrulduktan sonra soğanlar içinden çıkarılacak, yoksa kızarırken dağılır ve soğanlar yanar. ------------------------------------------------------------------------------------------------ *** GERÇEK URFA LAHMACUNU KONUSU ( URFADA KIYMALI DİYORUZ ) *** *** MALZEME LİSTESİ VE TARİFİ ( 20 LAHMACUNLUK ) *** 1- 750 gr yağlı kıyma et koyun olacak. 2- orta boy 5 tane kuru soğan 3- 3 tane soyulmuş domates rendeleyin 4- 3 tane kırmızı biber taze rendeleyin 5- 1 bağ ayıklanmış maydanoz 6- 2 yemek kaşığı domates salçası 7- 1 kase urfa isodu (pul biber) acılık isteğine göre fazla veya az 8- karabiber , tarçın, karanfil, 1 çay kaşığının yarısı kadar hepsinden 9- tuz 1 tatlı kaşığı ama isteğe göre değişebilir. Her şey ince ince doğranacak ve el ile karıştırılıp yoğrulacak. Resimdeki kıvama gelince tamamdır, götürün lokantalara pişirtin. Bu kadar malzemeden 20 tane lahmacun çıkar. Fırıncıya,lokantacıya miktarı siz söyleyin 20 tane istiyorum diye. Eğer kaç tane çıkarsa o kadar olsun derseniz fazla yaparlar para almak için, lahmacunlar etsiz olur. Ayrı bazı ahlaksız lokantaların etinizden çalma ihtimalleri vardır, mümkünse başlarında durun. -------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA EV KEBAPLARI ( KUŞBAŞI , URFA , PATLICANLI , DOMATESLİ , SADE , SOSLU TAVUK ) *** ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA KADAYIFI ( KÜNEFE ) PASTANE YAPIMI *** Künefenin Kralı Hatayda Yenir Ama Bizimkide Çok Güzeldir... ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** Ş.URFADA EVLERDE YAPILAN KLASİK YAŞ PASTALAR *** ÇİKOLATA KREMALI ARASINDA MUZ HİNDİSTAN CEVİZİ V.B --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA KATMER TATLISI *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** AŞURE *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA SARI BURMA TATLISI ŞEKERPARE *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA ŞEKERLİ TUZLU PEYNİRLİ EKMEK YEMEĞİ *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA EV YAPIMI İSOT KÖY YOĞURDU PEYNİR FISTIK *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** FIRINDA KUZU PİRZOLA *** ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA ŞILLIK TATLISI ( PASTANE YAPIMI ) *** --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA DOMATESLİ VE PATLICANLI KAZAN KEBABI *** malzeme domates , patlıcan , kıyme et , kıyme ete karıştırmak için çeşitli baharat ve malzemeler salça. tam listeyi veremiyecem şimdilik ! ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA BOSTANA SALATASI KLASİK ETLİ NOHUTLU PİLAV *** ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA USULÜ KABAK VE ACUR DOLMASI *** ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ *** ŞANLIURFA BİBER REÇELİ VE BİBER REÇELLİ YUMURTA *** ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ *** ŞANLIURFA AĞZI AÇIK SEMİRSEK AĞZI YUMUK *** ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ *** ŞANLIURFA PALIZA TATLISI *** Not: Bunun aslı Adana da bici-bici gibi bir şey sokaklarda satılıyor. Bizimki biraz daha farklı eve giren modern şekli gibi bir şey :) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- * KARNIYARIK PİLAV * BÖREK * ÖLÜ BALCAN * ET SOTE * NOHUT AŞI * ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** Ş.URFA; SOSLU , PATATESLİ , TAVUK PİLAV (Urfaya Özgü Birşey Değil Annem Yapıyor) *** ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ *** Ş.URFA KUŞBAŞI KEBABI *** Buğün dışardaydım sizler için çektim. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** Ş.URFA ETLİ NOHUTLU FİRİK PİLAVI *** ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA NAR EKŞİLİ , LİMONLU , İSOTLU KIYMA *** Not: Yemekten ziyade atıştırmalık, tatlıdan dolayı yüreği bayılanların ve canı pratik ekşili acılı bir şey isteyenlerin mezesi. Yapımı çok basit ve kolay. Malzeme Listesi Ve Miktarları 4 Kişilik : 1-Köftelik İnce Bulgur (1.5 Su Bardağı Dolusu) 2-Urfa isodu ( 1 kase ) 3-Kuru soğan 1 tane doğranacak 4-Yeşil soğan 6 tane ince ince doğranacak 5-Yarım demet maydanoz ince ince doğranacak 6-Domates Salçası 1 yemek kaşığı 7-Karabiber , Tarçın yarım çay kaşığı 8-Tuz 2 çay kaşığı 9-2 Tane domates kabuğu soyulmuş ince ince doğranacak. 10-Nar ekşisi (istediğiniz kadar koyun) 11-Limon suyu (taze limondan sıkılacak) (istediğiniz kadar koyun) Yapılışı: Bulgur, isot, domates, kuru soğan, salça, tuz, karabiber, tarçın; yukarıda çiğ köfte veya yumurtalı köfte videosunda olduğu gibi birbirine karıştırılacak ve yoğrulacak. Yoğrulunca yumuşar anlarsınız. Yoğurmanın sonuna doğru yeşil soğan ve maydanozu da karıştıracaksınız. Sonra biraz daha yoğurun, yoğurduktan sonra sıra geldi sulandırmaya. İstediğiniz kıvama göre suyu ılık veya soğuk katmaya başlayın karışıma ve elinizle karıştırın. Resimdeki gibi kıvam iyidir. o kıvama gelince üzerine arzu ettiğiniz kadar limon suyu ve nar ekşisi ekleyin ve karıştırın. Operasyon bitmiştir, yanında marul, domates, salatalık, turp, ayran olmazsa olmazdır. Afiyetle yiyin. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ *** ŞANLIURFA TİRİT YEMEĞİ *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA EV EKMEĞİ ÇARŞI EKMEĞİ ( TIRNAKLI VE AÇIK ) *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA DÖĞMEÇ YEMEĞİ *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** REGAİB KANDİLİ SOFRAMIZ *** Urfa İşi Tepsi Kebabı , Zeytinyağlı Dolma , Bostana Salatası , Urfa Peynirli Helva. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** Ş.URFADAN UÇAKLA GETİRİLEN KARIŞIK KEBAPLAR *** ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** KEMİKSİZ PİRZOLA SAFRANLI PİLAV *** -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA USULÜ TEPSİ *** ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA KÜLÜNÇESİ ( ŞEKERLİ TUZLU ) *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA SU KABAĞI YEMEĞİ *** ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA SAC BASMA *** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA ETLİ TİRİTLİ KÖFTE *** ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA TEPSİ KEBABI *** -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** KURBAN BAYRAMI SAÇ TAVA KAVURMA *** -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA BORANI YEMEĞİ *** -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA MASLUKA YEMEĞİ *** -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA CİĞER KEBABI *** -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** ŞANLIURFA TEPSİ KEBABI 2019*** ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *** 2019-2020 Ev Yapımı Taze Urfa İsot Stoğu (1 Yıllık) *** ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ *** ŞANLIURFA DARIK'S HASIR KÜNEFE 2020 *** -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sıcak Fırsatlarda Tıklananlar

Editörün Seçtiği Fırsatlar

Daha Fazla

Bu Konudaki Kullanıcılar: Daha Az

4 Misafir - 4 Masaüstü

5 sn

1.796
Cevap

168
Favori

161.134
Tıklama

Daha Fazla
İstatistik

Konu İstatistikleri Yükleniyor

Konuya Özel

25 oy

Öne Çıkar

Cevapla

Sayfa:

önceki 86 87 88 89 90

Giriş

Mesaj

Guest-DBF37AF64

Yarbay

3200 Mesaj