aşçılığın büyütülmesi

masterchef izleyince farkettim nerde üni okumak zor gelen varsa genelde aşçılığa yönelmiş

eğer çok ama çok büyük bir sakar değilsen yavaş yavaş 2-3 yılda 30-40 bin liralara otellerde çalışıyorsun

mantıklı mı mantıklı. otelde hem çalış hem boş zamanlarında denize gir havuza gir

bana göre aşçılık çok büyütülüyor. malzemen iyiyse ekipmanların iyiyse sana kalan tek şey ufak müdahaleler

maharet bence aşçıda değil malzemenin kalitesinde

40 sandalyeli küçük bir restoranda standar bir akşamda ortalama 140 tabak ana yemek servis ediliyor. Menüde 10-15 çeşit ana yemek var, bir sürü side dish, bunun starter'ı var, tatlısı var... Öncesinde bunun planlaması var, sipariş etmesi var, alışverişi var, stok takibini yapmak var, yıkaması, kesmesi, hazırlığı var... Olay yalnızca yemek yapmak değil, olay hem çok yemek yapmak, hem de zaman baskısında, gelen siparişe göre yemek yapmak, hem de üstüne restoranda yanında çalışanları yönetmek...

Yoksa ben çok güzel kokteyl yaparım mesela. Evde kız arkadaşımla yapmadığımız içecek kalmadı. Ama ufak bir doğum günü buluşmasında evde barmenliği ben yapayım dedim, çok sınırlı bir menü olmasına rağmen 10 kişiye kokteyl yetiştirene kadar canım çıktı. Üstüne bunun alışverişini hesaplama, 10 adam ne kadar viski içer, ne kadar limon suyu sıkayım, ne kadar simple syrup hazırlayayım...

Barmen kalitesinde kokteyl yaparım ama barmen kalitesinde barmenlik yapamam mesela ben.